De Aceitadas zijn de meest representatieve zoetigheden van de Heilige Week van Zamora in Spanje.

Hun oorsprong hangt samen met de noodzaak om dierlijke vetten te vervangen door olijfolie tijdens de vastentijd. Traditioneel werden deze koekjes gemaakt van een zeer eenvoudige deeg en zonder rijsmiddelen, wat resulteerde in een harde en compacte structuur die geschikt was om enkele weken te bewaren.

Tegenwoordig is het recept zich in twee hoofdrichtingen gaan ontwikkelen:
De historische versie: bevat geen rijsmiddel en geeft een zeer stevige en krokante koek.
De moderne versie: introduceert het gebruik van bakpoeder om de structuur van het deeg zachter te maken.

In dit recept heb ik ervoor gekozen om de variant met bakpoeder te presenteren. In vergelijking met het originele recept zorgt deze variant voor een grotere brosheid en maakt het koekje aangenamer voor dagelijks gebruik, terwijl het karakteristieke anisaroma en de typische kruisbewerking op het oppervlak behouden blijven.

Voor wie een glutenvrij dieet volgt, leent dit recept zich goed voor het gebruik van universele glutenvrije meelmixen.

In dat geval wordt het rusten van het deeg een nog kritischer stap om de juiste uiteindelijke consistentie te waarborgen zonder in te boeten aan de typische brosheid.