Spatchcock kip is de “gespleten kip” of “vlinderkip” omdat deze ontdaan is van de ruggengraat en opengeklapt wordt gekookt.

De term “spatchcock” komt van een oude Ierse afkorting van “dispatching the cock“.

Het is een kookmethode waarbij de ruggengraat van de kip wordt verwijderd, zodat deze plat kan worden gekookt.

Een techniek die vaak wordt gebruikt voor de kalkoen op Thanksgiving.

Er zijn verschillende recepten; sommige vereisen alleen ovenkoken, andere grillen en bakken.

Het kan gekruid worden met rub of met een mengsel van gekruide boter.

Mijn keuze is de Smoked BBQ Rub van “Roma Fine Foods” op basis van: chilipeper, bruine suiker, koriander, gerookt zout, komijn.

En het bakken in de oven.

Er zijn al andere recepten met de rub van “Roma Fine Foods” op de blog:

Ingrediënten

Gereedschap

Plaats de kip met de borst naar beneden en de vleugels/nek naar je toe.
Gebruik een keukenschaar om de rug te verwijderen door langs de ruggengraat aan beide zijden te knippen.
Open de borstkas en gebruik een zwaar mes om het borstbeen te markeren.
Kruid de binnenkant van de kip met 1/2 theelepel gerookt zout Roma Fine Foods en een snufje zwarte peper.
Draai de kip om met de borst naar boven.
Gebruik de palm van je hand om krachtig op het borstbeen te drukken zodat de kip volledig plat wordt.
Schep de huid van het vlees los boven de borst-, dij- en drumstickgebieden.
Vervolgens, kruid de hele kip met de gekozen rub.
Zorg ervoor dat de hele kip bedekt is (huid, poten, dijen, enz.). Koel de kip vervolgens minstens 2 uur in de koelkast of een nacht.
Haal het minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast.
Bak onbedekt op 200°C gedurende 45 minuten of totdat de thermometer een temperatuur van 70°C aangeeft wanneer deze in het dikste deel van de kipfilet wordt ingebracht.
Haal uit de oven en laat 10 minuten onbedekt rusten op een snijplank voordat je het serveert.

Volgens de USDA is de veilige kooktemperatuur voor gevogelte 70°-75°C.