De Springfield kip is de gefrituurde versie van het Chinese gerecht kip met cashewnoten (Yāoguǒ jī – 腰果雞丁 in het Mandarijn) – die nauw verbonden is met de stad Springfield, Missouri.
Het lijkt erop dat het voor het eerst werd geserveerd in 1963 bij de “Grove Supper Club” in Springfield.
David Leong (1920–2020), een chef-kok die in 1940 van China naar de Verenigde Staten verhuisde, worstelde om de gerechten uit zijn geboorteland geaccepteerd te krijgen, dus begon hij te zoeken naar een gerecht dat in de smaak viel bij de lokale bewoners.
Geïnspireerd door de lokale liefde voor gefrituurde kip, bedacht Leong een variatie op het bestaande gerecht. In plaats van de kip op de gebruikelijke manier te bakken, frituurde hij de stukjes kip en bedekte ze daarna met de typische saus gemaakt van kippenbouillon, sojasaus en oestersaus, en voegde een handvol cashewnoten toe.
Als nieuwigheid voegde hij lente-uitjes toe, geserveerd op een basis van gebakken rijst, en de Springfield kip was meteen een hit bij het lokale publiek.
Zijn beroemde recept voor gefrituurde kip met cashewnoten was zo populair dat hij al snel de “Leong’s Tea House” in Springfield opende.
Het gerecht was enorm populair in de regio Springfield en wordt vaak aangeduid als het “niet-officiële gerecht van de stad”.
Springfield organiseert ook een jaarlijks festival dat draait om dit gerecht: Springfield Sertoma Cashew Craze.
De “Leong’s Tea House” sloot in 1997, maar de Springfield-stijl kip met cashewnoten wordt nog steeds geserveerd in meer dan 70 Chinese restaurants, evenals in veel lokale Amerikaanse restaurants, in en rond de grootstedelijke regio van Springfield en elders in Missouri en andere staten.
In 2010 opende de zoon van Leong, met de hulp van zijn vader, een nieuw restaurant in Springfield waar dezelfde stijl van kip met cashewnoten wordt geserveerd.
Leong overleed op 21 juli 2020 op 99-jarige leeftijd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg kip in stukken
- n.v.t. bloem
- n.v.t. paneermeel
- n.v.t. paprika
- n.v.t. peper
- n.v.t. knoflookpoeder
- n.v.t. zout
- 3 eieren
- n.v.t. olie om te frituren
- 250 g gekookte rijst (gestoomd)
- 1 lente-ui
- 70 g cashewnoten
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels maïszetmeel
- n.v.t. witte peper
Stappen
Meng de bloem met het paneermeel, zout, peper, paprika en knoflookpoeder.
Klop de eieren.
Haal de stukken kip eerst door de eieren, dan door de bloem, en dan opnieuw door de eieren.
Frituur in overvloedige olie.
Saus bereiden: Voeg de sojasaus en oestersaus toe aan de bouillon, voeg de witte peper, maïszetmeel en suiker toe. Kook tot het dik wordt.
Bak de gestoomde witte rijst in een wok met een scheutje sesamolie.
Serveer de kip bovenop de rijst, giet er de saus over en voeg de cashewnoten en het gesneden groene deel van de lente-ui toe.
De Springfield kip werd genoemd in “The Food Channel”, een nationaal radioprogramma, en in de zaal van het Huis van Afgevaardigden van de Verenigde Staten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Springfield kip en Kung Pao kip?
In het Chinese recept van Kung Pao kip (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng) wordt de kip niet gefrituurd, maar in een pan gebakken nadat het gemarineerd is.
Hoewel de Chinese namen van kip met cashewnoten 腰果雞丁 en Kung Pao kip 宫保鸡丁 vergelijkbaar zijn en de ingrediënten ook kip bevatten, gaat het niet alleen om het vervangen van pinda’s door cashewnoten, de twee behoren tot verschillende keukens.
