Ssamjang (Koreaans: 쌈장) is een dikke en pittige pasta die wordt gebruikt voor de ssam, dat wil zeggen voedsel gewikkeld in een blad, uit de Koreaanse keuken.
De saus bestaat uit gefermenteerde sojabonen (doenjang), rode peperpasta (gochujang), sesamolie, ui, knoflook, lente-uitjes en optioneel bruine suiker.
Ssam betekent “gewikkeld” en jang betekent “pasta” of “dikke saus”. Samen als ssamjang betekent het “wikkelsaus”.
Naast de standaard manier om ssamjang te maken, kunnen er extra ingrediënten worden toegevoegd om speciale varianten te creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1/4 kopje doenjang
- 1 eetlepel gochujang
- 1 stengel lente-ui (gehakt)
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- 1/2 ui (gehakt)
- 2 eetlepels sesamzaad (geroosterd)
- 2 eetlepels sesamolie
Stappen
Meng alle ingrediënten en mix tot een dikke pasta.
Er zijn ook kant-en-klare verpakkingen verkrijgbaar.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is ssam?
Ssam (Koreaans: 쌈) verwijst naar gerechten uit de Koreaanse keuken waarbij bepaalde voedingsmiddelen in andere voedingsmiddelen worden gewikkeld.
Vaak bestaat de ssam uit vlees zoals varkensvlees gewikkeld in bladgroenten.
Het wordt vaak vergezeld door een condiment dat bekend staat als, ssamjang, doenjang (된장), rode peperpasta (고추장) en olie saus.
Het kan ook worden gekruid met knoflook, ui, groene peper of een banchan (klein bijgerecht) zoals kimchi.
De ssam is meestal klein van formaat om te voorkomen dat de vulling eruit lekt.
Verschillende groenten worden gebruikt als ingrediënten, zoals: sla, kool, bonenbladeren en pompoenbladeren, die rauw of geblancheerd worden gebruikt.
Of zelfs zeewieren zoals miyeok (미역) (mosterdzeewier) en gim (gedroogd zeewier).
Ssam kan ook verwijzen naar gerechten die gebruik maken van rundertong, viskuit, varkensvlees, schelpen of zeekomkommers gewikkeld en gekookt in eieren.Wat zijn de varianten van ssamjang?
Noten ssamjang (견과류 쌈장): met gehakte noten, pompoenpitten, zonnebloempitten en andere noten
Jjukumi (쭈꾸미 쌈장): de in blokjes gesneden octopus is gebakken met rode pepers en in blokjes gesneden uien en samen gemengd met ssamjang
Tofu (두부 쌈장): met gehakte tofu
Vliegende viskuit ssamjang (날치알 쌈장)
Namul ssamjang (나물 쌈장): met diverse bonen
Rivier slak (우렁이 쌈장): kook het water met doenjang, rivier slak, groene ui, knoflook en chilipoeder.
