De Steak and Ale pie is een steak pie, populair in Britse pubs, die een van de variëteiten van Ale gebruikt die aan het gestoofde vlees met uien wordt toegevoegd.
Een steak pie is een traditionele vleespastei die in Groot-Brittannië wordt geserveerd.
Het is gemaakt met gestoofd rundvlees, verpakt in een korst van pastry (vergelijkbaar met bladerdeeg).
Soms worden gemengde groenten aan de vulling toegevoegd.
Het gerecht wordt vaak geserveerd met “chunky chips” : dikke, gefrituurde aardappelen, soms in rundvet, en erwten.
In het Verenigd Koninkrijk zijn steak pies een traditioneel warm gerecht dat voor of tijdens de rust van voetbalwedstrijden wordt gegeten.
Bij de British Pie Awards wordt ook een prijs uitgereikt voor de beste football pie.
Dit is wat wij geproefd hebben tijdens onze reis naar Cornwall in december 2024.
Onder de vleespasteien ook :
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Oven, Fornuis
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg rundvlees
- 1 ui (gehakt)
- 2 stengels bleekselderij (gehakt)
- 4 teentjes knoflook (geplet)
- naar smaak tijm
- naar smaak rozemarijn
- 330 ml Ale (bier van hoge gisting)
- 2 kopjes runderbouillon
- 400 g bladerdeeg
- 1 ei
- naar smaak zout en peper
Stappen
Snijd het vlees in hapklare stukken, dep het droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout.
Braad het vlees in porties goudbruin aan in een grote, diepe pan. Haal het vlees uit de pan, bak dan de ui, selderij, wortelen, knoflook en kruiden 5 minuten of tot ze beginnen zacht te worden.
Voeg het vlees toe aan de pan samen met alle achtergebleven sappen, giet dan het bier en de runderbouillon erbij.
Breng op smaak met zout en peper, dek af met een deksel en zet het vuur lager. Laat 2-3 uur op laag vuur sudderen (of zet het in een oven als je een dutch oven op 150ºC statisch, voor ongeveer 2 en een half uur) en kook tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt.
Controleer de stoofpot halverwege en voeg indien nodig extra vloeistof toe.
Zodra de taartvulling gaar is, doe je deze in een taartvorm en dek je het af met bladerdeeg.
Vouw de randen om en bestrijk met het losgeklopte ei en maak een paar inkepingen in het midden voor ventilatie.
Zet in de oven op 160°C en bak 20-25 minuten tot het deeg goudbruin en luchtig is.
Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer dan.
Voor de bereiding van het “deeg”:
Om het deeg met de hand te maken: voeg 375 gr bloem, het zout en 226 gr boter toe aan een grote kom. Gebruik je vingertoppen (of een deegmenger) om de boter en bloem te wrijven tot het op broodkruim lijkt.
Voeg 118 ml water toe en meng met een vork tot ze beginnen samen te komen en samen blijven als ze in de hand worden gedrukt.
Je hebt misschien niet al het water nodig.
Neem het uit en vorm een bal op een met bloem bestoven tafel.
Wikkel in plasticfolie en zet 15 minuten in de koelkast.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is een ale?
Ale is de term die wordt gebruikt voor bieren van hoge gisting, waarbij gist van het Saccharomyces cerevisiae-type wordt gebruikt, die de voorkeur geven aan hoge temperaturen en tijdens het proces (dat daardoor vrij snel verloopt) naar de oppervlakte van het gistvat stijgen (vandaar de naam “hoge” gisting); in tegenstelling hiermee verwijst de term lager naar bieren van lage gisting.
In het Verenigd Koninkrijk is de Steak and ale pie ook kant-en-klaar in de diepvriesafdeling van supermarkten te vinden.
