De Stracciatella alla romana is een typische soep uit de arme Romeinse keuken.
Het is ontstaan om de overgebleven bouillon te hergebruiken, maar het belangrijkste ingrediënt is het ei dat wordt gemengd met geraspte Parmezaanse kaas.
De naam komt van het feit dat het eimengsel, gemengd in de bouillon, de vorm van kleine reepjes aanneemt.
Het recept is opgedragen aan het lied “Incoscenti giovani” van Achille Lauro, voor het Festival Menu 2025, gesitueerd in de buitenwijken van Rome, met twee gekwelde jongeren die verliefd zijn, een retro nummer dat de eenvoud van liefde vertelt.
Ter gelegenheid van Valentijnsdag heb ik een set gecreëerd om het arme gerecht naar een restaurantniveau te tillen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Pasen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 100 g Parmezaanse of pecorino kaas (geraspt)
- 1 l vleesbouillon
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
Stappen
Klop de eieren met de kaas, het zout en de nootmuskaat.
Giet in de hete bouillon en roer snel met een vork.
Onmiddellijk serveren.
Vleesbouillon met slowcooker
U kunt de vleesbouillon bereiden met de slowcooker:
Doe het vlees (500 gr voor 2 liter water), de groenten (wortel, ui, selderij), de zwarte peper korrels en het zout in de slowcooker .
Vul vervolgens aan met water.
Zet de schakelaar op LOW en laat 8 uur koken (HIGH voor 5 uur).
Zeef aan het einde van de kooktijd de bouillon van het vet.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is Stracciatella alleen een Romeins gerecht?^
Nee, stracciatella is een typisch gerecht van de Romeinse, Romagna, Marche en Abruzzese keuken, bestaande uit een soep op basis van eieren met toevoeging van geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat, soms griesmeel of paneermeel en gekookt in de bouillon.
In Romagna wordt het tardura genoemd of hemelsoep en wordt beschreven door Pellegrino Artusi. En zowel in Romagna als in de Marche is paneermeel ook een ingrediënt.
In de Istrische keuken wordt een soortgelijk gerecht pasta butada genoemd, omdat de bereiding ervan bestaat uit het in de kokende bouillon gooien van een beslag van bloem, eieren, boter en kaas, geholpen door een vork.
