Met Shortcake bedoelen we een dessert met een kruimelige textuur.
Er zijn verschillende varianten, de meeste met fruit en slagroom.
▶Het wordt typisch gemaakt met: bloem, suiker, bakpoeder, zout, melk of room.
Aan de droge ingrediënten wordt koude boter toegevoegd en het mengsel wordt gewerkt tot het korrelig is en lijkt op maïsmeel.
De vloeibare ingrediënten worden dan toegevoegd om te bevochtigen.
Het deeg wordt in lepels gedruppeld en op hoge temperatuur gebakken.
▶ Het deel “short” in de naam geeft iets kruimeligs aan, door het toevoegen van vet zoals boter of reuzel. Net als bij “Shortbread”, dat zijn bijzonder kruimelige Schotse koekjes.
▶Aanvankelijk was het deeg ongezuurd, de Noord-Amerikaanse introductie van bakpoeder en gist in de 1800 veranderde het recept en in 1850 werden gerezen cakes de meest populaire basis voor Amerikaanse taarten, vooral met aardbeien.
▶De bodems worden gesplitst en de onderkant verzacht door het sap van de aardbeien, gevuld met aardbeien en slagroom gezoet met suiker en vanille. Tenslotte wordt de bovenkant bedekt met meer aardbeien en slagroom.
▶ Sommige versies gebruiken een basis van biscuitgebak of een maïsmuffin.
❤ Fonzie gebruikte Shortcake als bijnaam voor Joanie in Happy Days (bij ons vertaald als “sottiletta”).
Wat volgt is het recept voor de Strawberry Shortcake, dat wil zeggen met aardbeien en room, vergelijkbaar met de Japanse:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 650 g aardbeien
- 300 g bloem
- 8 g bakpoeder voor gebak
- 80 g suiker
- 1/2 theelepel bicarbonaat
- 360 ml vloeibare room
- 300 ml slagroom
- 1 snufje zout
- 250 g boter
Stappen
Laat de aardbeien minimaal 1 uur in de suiker macereren.
Meng de bloem met het bakpoeder, voeg een snufje zout, de suiker en de bicarbonaat toe. Meng.
Voeg de boter toe en werk het mengsel, houd het korrelig, en voeg ten slotte de vloeibare room toe om het mengsel zacht te maken.
Bak in de oven op 180°C gedurende 25/30 minuten.
Klop de room op met suiker en vanille.
Snijd doormidden.
Snijd van elke helft cirkels met behulp van een pastei-uitsteker .
Dompel de basis in het aardbeiensap, voeg de opgeklopte room en de aardbeien toe, dek af met een andere cirkel en dek af met meer opgeklopte room en meer aardbeien.
Serveer met blauwe thee Butterfly pea die ik uit India heb meegenomen, van onze reis naar Kerala.
