De Stuffed pizza, of “gevulde pizza”, is een variant van de Chicago-pizza, gekenmerkt door een dikke deegbasis, gevuld met kaas, tomatensaus en andere ingrediënten, en afgesloten met een andere laag deeg.
Het onderscheidt zich van de deep dish pizza, die een hogere basis heeft, maar niet gesloten is, en van de margherita pizza, die een dunne basis heeft met de toppings erop.
Halverwege de jaren ’70 begonnen twee ketens uit Chicago, “Nancy’s Pizza”, opgericht door Rocco Palese, en “Giordano’s Pizzeria”, gerund door de broers Efren en Joseph Boglio, te experimenteren met de deep-dish pizza en creëerden de gevulde pizza.
Palese baseerde zijn creatie op het recept van zijn moeder voor de scarcedda, een Italiaanse paastaart uit zijn geboortestad Potenza in Basilicata, in Italië beter bekend als pizza rustica lucana, maar de bereiding doet ook denken aan de
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 40 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g meel
- 7 g gedroogde gist (of 25 g verse gist of 270 ml verse zuurdesem)
- 1 theelepel suiker
- 8 g zout
- 50 ml gesmolten boter (of olijfolie)
- 250 ml lauw water (of 310 ml met zuurdesem)
- 800 ml tomatensaus (of gepelde tomaten)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- q.b. olijfolie
- 1 theelepel suiker
- q.b. oregano
- q.b. zout
- 200 g worst
- 300 g mozzarella
- 100 g provolone
- 50 g pecorino
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Bakplaat 28-30 cm
Stappen
Los de gist en de suiker op in het lauwe water. Laat ongeveer 10 minuten rusten.
Voeg de bloem en het zout toe en meng de olie erdoor. Kneed tot een glad en elastisch deeg.
Bedek en laat het rijzen gedurende ongeveer 1,5 uur, of tot het in volume is verdubbeld (met zuurdesem 12 uur laten rijzen).
Bereid de saus:
Fruit de geraspte ui in de olie tot ze goudbruin is.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak 30 seconden.
Voeg de gepelde tomaten, oregano, suiker en zout toe.
Laat ongeveer 1 uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot een dikke saus is ontstaan.
Stel de pizza samen:
Verdeel het deeg in twee delen: een groter deel voor de basis en een kleiner deel voor de bovenkant.
Rol het grotere deel uit en bekleed een ronde bakplaat van 26-30 cm, waarbij het deeg iets over de rand komt.
Verdeel de rauwe, verkruimelde worst gelijkmatig over de basis.
Voeg de plakjes mozzarella, provolone en pecorino toe.
Rol het kleinere deel van het deeg uit en dek de vulling ermee af, waarbij de randen goed worden verzegeld met de basis.
Giet de tomatensaus over de bovenkant van het deeg.
Verdeel de saus gelijkmatig, eventueel een kleine rand vrijlatend.
Bestrooi met geraspte kaas, zoals Parmezaan, pecorino of Asiago, om smaak toe te voegen en een gelijkmatige bruining te bevorderen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de pizza gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot het oppervlak goudbruin is.
Zodra het klaar is, uit de oven halen en minstens 15 minuten laten afkoelen voordat je het snijdt en serveert.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de Chicago Style Pizza?
De Chicago-pizza of “Chicago-style pizza” is een hoge pizza met een dikke en boterachtige basis, die wordt gebakken in een diepe bakvorm.
Het is een pizza bereid volgens een van de verschillende stijlen ontwikkeld in Chicago.
Het kan verwijzen naar zowel de bekende deep-dish of gevulde pizza’s als de minder bekende “tavern-style” dunne korst pizza’s.
De bakvorm die wordt gebruikt voor het bakken van de deep-dish pizza geeft de pizza zijn karakteristieke hoge rand, die veel ruimte biedt voor veel kaas en een dikke tomatensaus.
Het belangrijkste kenmerk is de volgorde van de ingrediënten: de kaas wordt onder de tomatensaus en de toppings geplaatst, in plaats van erboven.
Deeg: De basis is dik en boterachtig, vaak gemaakt met maïsmeel.
Volgorde van ingrediënten: De kaas ligt aan de basis, dan tomatensaus en toppings (bijv. worst, salami, uien, paprika’s).
Baktijd: De pizza wordt gebakken in een diepe bakvorm, waardoor een hoge en knapperige basis wordt gecreëerd.
Oorsprong: Men denkt dat het in Chicago is ontstaan in de jaren ’40.Wat zijn de verschillen tussen Deep dish pizza en Stuffed pizza?
🧀 Stuffed Pizza
Oorsprong: Chicago, jaren ’70, geïntroduceerd door pizzeria’s zoals Giordano’s en Nancy’s.
Kenmerken:
Twee lagen deeg: een aan de basis en een bovenaan, die de vulling omsluiten.
Rijke vulling van kazen (vooral mozzarella), vleeswaren en groenten.
Tomatensaus gegoten over de bovenste laag deeg.
Gebakken in diepe bakvormen, wat resulteert in een hoge en stevige pizza.
Opmerking: De aanwezigheid van de tweede laag deeg onderscheidt het duidelijk van de deep dish pizza.
🍅 Deep Dish Pizza
Oorsprong: Chicago, jaren ’40, met Pizzeria Uno als pionier.
Kenmerken:
Eén laag dik en boterachtig deeg die de randen van de bakvorm omhoog loopt.
Lagen van kaas en andere ingrediënten direct op het deeg.
Tomatensaus gegoten over de andere ingrediënten.
Gebakken in diepe bakvormen, maar zonder de tweede laag bovenste deeg.
Opmerking: hoewel vergelijkbaar met de stuffed pizza, maakt het ontbreken van de “deksel” van deeg het onderscheidend.
