De Sukuklu pide is een pide gevuld met sucuk en kaşar.
▶De pide komt uit de Turkse Zwarte Zee-regio en bestaat uit een basis die meestal de vorm heeft van een “bootje” of is gesloten (oide kapali) en afgeplat, gemaakt van gerezen tarwedeeg met ingrediënten zoals: vlees, kaşar, beyaz peynir (pekelkaas), spinazie en andere, gebakken op hoge temperatuur, traditioneel in een houtoven.
▶Tijdens de Ramadan wordt het eenvoudig gegeten, bestrooid met komijn- of nigellazaad.
▶Sukuklu pide dankt zijn naam aan de vulling, bestaande uit:
sucuk, een droge en pittige worst typisch voor de Turkse keuken, populair op de Balkan, in het Midden-Oosten en Centraal-Azië (vervangbaar met chorizo, merguez of, zoals in mijn geval, met licht pittige salami).
▶Om het compleet te maken, kaşar een geel halfharde of harde kaas, gemaakt van schapenmelk.
▶Een persoon die pide maakt, staat bekend als pideci.
👉Ik maakte het recept tijdens een TikTok-livestream.
In vorm lijkt het op de bekende Georgische specialiteit, maar Turkse pide kan met veel toppings worden bereid, terwijl Khachapuri strikt met kaas is en een hogere korst en zachter deeg heeft.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 3.5 g verse gist
- 1 theelepel suiker
- 120 ml warm water
- 2 theelepels zout
- q.b. olijfolie
- 300 g kaşar (of mozzarella, gouda of cheddar)
- 150 g sucuk (of chorizo, merguez, salami)
- q.b. boter
Gereedschappen
- 1 Kwast
Stappen
Voeg de gist toe aan de bloem, na deze in een beetje water te hebben opgelost, voeg de suiker en beetje bij beetje het warme water toe, en tenslotte zout en olie.
Laat 30 minuten afgedekt rijzen.
Verdeel in twee delen en geef een ovale vorm van 40×20, vul met de kaas en in plakjes gesneden sucuk.
Bak 15 minuten in de oven op 200°C, en bestrijk dan de randen met gesmolten boter.
Snijd in repen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is sucuk?
De sucuk (uitgesproken als soujouk) is een droge en pittige worst typisch voor de Turkse keuken, wijdverspreid op de Balkan, in het Midden-Oosten en Centraal-Azië.
Het is gemaakt van gemalen vlees (meestal rundvlees, maar in niet-moslimlanden wordt varkensvlees gebruikt en paardenvlees in Kazachstan en Kirgizië), met verschillende kruiden waaronder komijn, sumak, knoflook, zout en rode peper, verpakt in een worstomhulsel en gedurende enkele weken gedroogd.
Het kan meer of minder pittig zijn; het is vrij zout en heeft een hoog vetgehalte.
De sucuk kan gekookt gegeten worden (rauw is het erg hard en stug). Vaak wordt het in plakjes gesneden en zonder extra olie gebakken, het eigen vet is voldoende om te frituren.
Bij het ontbijt wordt het op een vergelijkbare manier gebruikt als spek of spam.
Gebakken in een pan, vaak met eieren (bijvoorbeeld als ontbijt in Egypte), geserveerd met een warme kop zwarte zoete thee.
Soms wordt het gekookt met witte bonen of toegevoegd aan zoete gerechten in sommige regio’s van Turkije.
In Bulgarije wordt de rauwe gesneden sujuk vaak geserveerd als voorgerecht met rakia of andere sterke alcoholische dranken.
In Libanon, gekookt en gesneden, is het de vulling van sandwiches met knoflooksaus en tomaat.
Deze worst wordt ook vaak gebruikt als topping voor hartige zoetigheden in Irak, Syrië, Israël en Libanon; soms vind je ook sujuk shawarma.
Vergelijkbaar met sujuk shawarma is de scjuk döner ook in Turkije geïntroduceerd aan het eind van de jaren ’90.
In deze landen wordt het beschouwd als een Armeense specialiteit en het wordt “Armeense worst” genoemd.Wat zijn de verschillende soorten pide?
•Pide met beyazpeynir (Peynirli pide)
• Pide met rundvlees (Etli pide)
• Pide met kaşar (Kaşarlı pide)
• Pide met pastırma (Pastırmalı pide)
• Pide met peynir en ei (Peynirli yumurtalı pide)
• Pide met rundvlees en ei (Etli yumurtalı pide)
• Pide met kaşar en ei (Kaşarlı yumurtalı pide)
• Pide met sucuk en ei (Sucuklu yumurtalı pide)
• Pide met pastırma en ei (Pastırmalı yumurtalı pide)
• Pide met tahin (Tahinli pide)
• Pide met knoflook (Sarımsaklı pide)
Regionale varianten omvatten:•Karadeniz pidesi (in de Zwarte Zee)
• Kır pidesi
• Güveç pide
• Cıvıklı
• Bursa cantık pide, gevuld met kaas, gemalen vlees of andere verse of gerijpte vleeswaren en/of groenten.
• Etliekmek, een taart met vleesvulling
• Lahmacun
• Fındık lahmacun
• Nazilli pidesi
• Karacasu pidesi
