De Syracuse impanata, is een typisch Siciliaans gerecht dat een gerezen deeg combineert met een rijke vulling van worst, aardappelen, broccoli en kaas.
Het staat bekend als impanata (in de Siciliaanse taal mpanata) in Syracuse, maar wordt algemeen Scaccia genoemd, een typisch artisanaal Siciliaans bakproduct op basis van brooddeeg dat op vele manieren kan worden gevuld.
De versie van Syracuse impanata met worst, aardappelen en snijbiet heet mpanata câ jiti (met jiti in het Siciliaans, de Italiaanse biet).
Mijn versie is glutenvrij en zonder kaas: de mpanata câ jiti wordt vaak bereid met meel, water, zout en olijfolie.
Gist wordt niet altijd gebruikt, in sommige lokale varianten kan het wel. Het deeg lijkt meer op een hartige korst, maar kan ook zacht en gerezen zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Pasen
Ingrediënten
- 450 rijstmeel
- 50 g rijstzetmeel
- 25 ml glutenvrije zuurdesem – optioneel (0 7 g droge gist)
- 200 ml water
- 1 theelepel suiker
- 50 ml olijfolie
- 10 g zout
- 300 g worst
- 300 g aardappelen
- 300 g snijbiet
- 50 g Siciliaanse pecorino
- q.b. zout en peper
- q.b. olijfolie
Gereedschappen
- 1 Bakplaat ovaal
Stappen
Bereid het deeg (indien je zuurdesem gebruikt):
Los de zuurdesem op in warm water met een theelepel suiker. Laat het ongeveer 10-15 minuten rusten totdat het begint te borrelen.
Voeg in een grote kom de bloem en het zout toe, meng goed.
Giet het water met het gistmengsel erbij en begin het deeg te mengen. Voeg de olijfolie toe en blijf kneden tot je een zacht en elastisch deeg hebt.
Dek het deeg af met een doek en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek.Bereid de vulling:
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn, plet ze dan met een vork of aardappelstamper.
Kook de snijbiet in gezouten water, laat ze goed uitlekken en knijp ze uit om overtollig water te verwijderen. Snijd ze grof.
Verkruimel de worst in een pan en bak het met een scheutje olijfolie tot het goudbruin is. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze transparant is.
Voeg de snijbiet en de geplette aardappelen toe aan het worstmengsel en meng goed.Breng op smaak met zout, peper en, indien gewenst, een beetje gehakte rozemarijn. Voeg ook de geraspte pecorino toe en meng opnieuw. Laat afkoelen.
Verdeel het gerezen deeg in twee delen.
Rol het eerste deel van het deeg uit in een bakplaat (als je een ronde schaal gebruikt, is een diameter van 24 cm goed).
Giet de vulling van worst, snijbiet en aardappelen op de deegbodem.
Rol de andere helft van het deeg uit en dek de vulling af. Druk de randen goed aan met je handen om te verzegelen.Borstel met olijfolie.
Maak kleine gaatjes in het oppervlak om de stoom tijdens het bakken te laten ontsnappen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de mpanata câ jiti gedurende ongeveer 30-40 minuten.
Gebruik een scherp mes, zoals SHANZU, dat je met 8% korting direct via de link kunt kopen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de varianten van de scaccia?
De scaccia bestaat uit een basis van gerezen brooddeeg, verdeeld in een ovale bakplaat, gevuld met broccoli, bloemkool, aardappelen, gekruid vlees (worst of braadstuk) en kazen (tuma).
De herkenningstekens van de scaccia zijn de vorm en het uiterlijk, die respectievelijk ovaal moeten zijn [maar er bestaan varianten in rechthoekige of halve maan vorm (a scappuzza in het Siciliaans, oftewel in de vorm van een kleine schoen)] en een brons-gouden kleur.
In de Ragusa-regio heeft het een rechthoekige vorm; de korte zijde wordt voor het bakken gesloten door met de vingers van de hand te drukken, deze sluittechniek wordt “djiru” of “rieficu” genoemd.
Het eindresultaat is een soort vlecht of spiraal die over het gesloten gedeelte loopt.
Er wordt vaak gekozen voor ricotta, die wordt gecombineerd met ui, groenten of worst; vaak wordt ook tomaat gebruikt met gezouten ansjovis en peterselie.
In de Syracuse-regio worden ze vaak gevuld met aardappelen, worst, kaas, of groenten zoals snijbiet.
In de Catania-regio worden uien, aardappelen, worst, kazen (tuma), ansjovis, en groenten zoals bloemkool, broccoli of caliceddi geprefereerd.
