De Tacacá is een soep van inheemse oorsprong, veel geconsumeerd door de stammen in het hele Braziliaanse Amazonegebied.
Bestaat uit tucupi, gedroogde garnalen, tapiocagom, jambu en groene bladgroenten.
Er wordt vaak ook aji umba toegevoegd aan de tacacá, een kleine, gele Braziliaanse peper.
De tucupi is een traditionele vloeibare saus in het noorden van het land.
Het is een gefermenteerde vloeistof gewonnen uit maniok met een geelachtige kleur. De verkoop wordt gedaan door kleine producenten, op markten en beurzen.
De jambu is een kruid dat veel wordt gebruikt in de Pari-keuken, in het noorden van Brazilië. De rauwe bladeren worden ook gebruikt in salades en voor het maken van dranken (de cachaça met jambu heeft een anesthetisch en stimulerend effect) en medicijnen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 l tucupi (of groentebouillon)
- 500 bladeren gedroogde garnalen
- 250 g maniokgom
- 4 aji umba (gele peper)
- 4 teentjes knoflook
- 2 bossen jambu
- 4 bladeren cichorei (of andijvie)
- naar smaak zout en peper
Stappen
Ontzout de garnalen in water gedurende 3 uur om overtollig zout te verwijderen, waarbij regelmatig het water wordt ververst.
Breng de tucupi aan de kook met de knoflook en breng op smaak met een beetje zout. Voeg de cichoreibladeren en de aji umba toe.
En de jambu in water met een beetje zout – kook gedurende 10 minuten, laat uitlekken.
Wanneer de tucupibouillon begint te koken, los de maniokgom op in een beetje bouillon en roer met een houten lepel tot een romige consistentie is bereikt.
Doe in elke kom eerst een beetje tucupi, dan de gom, de jambu en de garnalen, en maak het af met nog wat tucupi, peper, en serveer warm.
Als je geen gedroogde garnalen kunt vinden, kun je ze drogen met een droogmachine tot 12 uur.
Ontdek mijn recensie over de voedseldehydrator Melchioni BABELE 118320000
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik tucupi en jambu vervangen?
Tucupi kan qua kleur worden vervangen door kurkuma of saffraan toe te voegen aan een groentebouillon.
Jambu kan vervangen worden door waterkers of selderijbladeren.Wat zijn de voordelen van jambu?
Jambu wordt door de inheemse bevolking gebruikt voor medicinale doeleinden, zoals: keelpijn genezen, hoesten en zelfs tandpijn verlichten.
De voordelen zijn talrijk. De farmaceutische en cosmetische industrie gebruiken het. De infusie is gebruikt voor mensen met vochtretentie, omdat het diuretische eigenschappen heeft.
Er worden onderzoeken gedaan naar dit kruid en zijn ontstekingsremmende en anesthetische effecten.
Het is ook te vinden in de landen van Zuidwest-Azië, omdat het door het Portugese volk is geëxporteerd tijdens de kolonisatieperiodes.
