De tacos zijn tortilla’s die in een halve maan zijn gevouwen en gevuld met vlees, groenten of vis en verrijkt met sauzen en andere smaakmakers.
Het woord “taco” betekende oorspronkelijk “stop” in het Spaans, en tacos kregen deze naam omdat de tortilla’s tot de rand gevuld werden met gekruid vlees en dus “gestopt” werden.
Er is vaak verwarring tussen tacos en burrito, maar het fundamentele verschil zit in de vorm: de burrito (Tex-Mex recept) bestaat uit een opgerolde tortilla die aan de uiteinden is gesloten, terwijl de tortilla van de taco vaak doormidden wordt gevouwen en compacter en krokanter blijft.
Er zijn eindeloze recepten voor tacos, maar het is belangrijk om een onderscheid te maken tussen de originele Mexicaanse (zachte tacos) en die meestal in Tex-Mex restaurants worden gevonden (hard-shell tacos) met een knapperige textuur en een gouden buitenkant.
De authentieke Mexicaanse keuken biedt ze vrij zacht aan.
Dat is waarom de traditionele bereiding vereist dat ze overlapt zijn voordat ze met de vulling worden gevuld: op deze manier wordt de dunne en delicate textuur versterkt om smaakmakers en ingrediënten ongeschonden te ontvangen.
Moet ook niet verward worden met de tacos-navajo.
De versie Tacos de Asador (ook wel mulita of gringa of tacos de carne asada genoemd) is gegrild, waarbij zowel het vlees voor de vulling, als de tortilla’s worden op de barbecue (of geschroeid op een platte ondergrond of in een gietijzeren pan) gebakken om ze krokanter te maken.
Meestal wordt als stuk vlees de kalfspens gebruikt, of het middenrif (arrachera in het Mexicaans), of het Argentijnse snit asado de tira* , of men kan chorizo gebruiken, of ook kip.
De saus die er het beste bij past is guacamole, maar men kan ook kiezen voor een salsa roja, pittig met gemalen chili samen met andere kruiden.
De comalplaat (Mexicaans keukengerei) is wat in Mexico wordt gebruikt om tortilla’s te bakken.
* Het asado de tira is de Amerikaanse snit “Short Beef Ribs” of onze ribben van rundvlees, en is afkomstig van het voorste kwart van het rund, maar wordt op een andere manier gepresenteerd, met een snede van de botten loodrecht op de ribben en niet parallel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 stuks
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de tortilla’s:
- 250 g masa harina (of een mix van tarwe- en maismeel)
- 120 ml water (lauw)
- q.b. zout
- 350 g rundvleesbuik (of middenrif of asado de tira)
- 1 limoen (sap)
- q.b. kruiden
- 2 teentjes knoflook
- 3 tomaten
- q.b. olijfolie
- q.b. koriander (of peterselie)
- q.b. zout en peper
- q.b. guacamole saus
Voorbereiding
Voor de tortilla’s:
Als je hebt gekozen voor een mix van meel (de maïs moet het grootste deel zijn om die klassieke gele kleur te geven), zeef ze dan beide en voeg geleidelijk het lauwe water toe terwijl je begint te kneden met de vingertoppen. Voeg zout naar smaak toe.
Zodra je een glad en homogeen deeg hebt, laat het bedekt met een doek ongeveer 30 minuten rusten op een droge plaats.
Verdeel het deeg in ballen ter grootte van een vuist en rol ze uit op een met bloem bestoven oppervlak totdat ze ronde en dunne tortilla’s vormen.
Leg je tortilla’s op de reeds hete plaat van de comal, zonder toevoeging van olie of andere vetten: bak 2 minuten per kant op middelhoog/laag vuur en plaats ze op een serveerschaal. Stapel ze op elkaar en dek af met een vochtige keukendoek.
Als je niet wilt afzien van de knapperigheid van Tex-Mex “taco’s schelpen”, kun je een tweede baksel maken door de tortilla’s een paar seconden in hete olie te frituren.
Voor de vulling:
Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de ingrediënten voor de marinade toe: de gehakte knoflook, koriander, zout, peper, het kruidenmengsel, het limoensap en de olijfolie. Masseer nu het vlees met je handen totdat alles goed gemengd is.
Hoe langer het vlees marineert, hoe beter, het minimum is 2 uur, in de koelkast.
Haal het vlees ten minste 15 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Voor het bakken in de pan: snijd het in reepjes en bak het in de pan met olie en gehakte ui.
Voor het grillen: steek de barbecue aan en bereid het voor op direct koken op middelhoog vuur. Laat de marinade goed uitlekken en kook het vlees 2-3 minuten per kant.
Snijd het in reepjes.
De tacos samenstellen:
Leg in het midden van elke tortilla de gesneden tomaat, vervolgens het nog warme carne asada, een lepel van het kookvocht en eindig met de Guacamole saus (of naar keuze).
Andere soorten Mexicaanse tacos:
– Tacos de cabeza (of cazuela): tortilla’s gevuld met delen van de kop van het rund, zoals tong, hersenen, ogen etc.;
– De cazo: meestal gemaakt met varkensingewanden, gestoofd in grote ketels;
– Dorados: ook wel flautas genoemd, “fluiten”, vanwege hun cilindrische vorm, ze zijn gevuld met kip, en gefrituurd;
– De pescado: met gegrilde of gefrituurde vis, zijn een veel nagebootste versie in Texas en Californië;
– Tacos De camarones: van gebakken of gegrilde garnalen en gecombineerd met guacamole saus.
– Al carbón: typisch voor de staat Sonora, de vulling van deze tacos is van gegrild rundvlees. De karakteristieke smaak komt van de houtskool die wordt gebruikt.
– Tacos De canasta: de tortilla’s gevuld met chorizo, aardappelen, varkenshuid of bonen, gedrenkt in olie of gesmolten boter, worden onmiddellijk in keukenpapier gewikkeld om te worden vervoerd en op straat te worden verkocht, ook wel tacos sudados genoemd, letterlijk “zwetende tacos”, omdat ze worden gekruid met veel pittige kruiden en vervolgens bedekt in een mand worden gehouden, waardoor ze vochtig worden.
– De papa: vegetarisch, kan zijn op basis van aardappelpuree en/of pompoenbloemen, gegrilde paprika’s (rajas) of cactus, oftewel nopales, in stokken gesneden en in de pan gebakken.
Voor het recept kun je je eigen guacamole maken volgens het recept of een salsa tacos met een kruidenmix direct online kopen.
Zijn Tacos al pastor en Tacos de asador hetzelfde recept?
Nee, tacos al pastor worden niet ook tacos de asador genoemd; het zijn twee verschillende bereidingen in de Mexicaanse keuken.
🌮 Verschillen tussen Tacos al Pastor en Tacos de Asador
Tacos al Pastor:
Oorspronkelijk afkomstig uit Mexico-Stad, geïnspireerd op de shawarma geïntroduceerd door Libanese migranten.
Bereid met varkensvlees gemarineerd in een mix van gedroogde chili, kruiden en ananas.
Het vlees wordt gekookt op een “trompo”, een verticale spies, en geserveerd met ananas, ui en koriander.
Tacos de Asador:
De term “asador” verwijst naar de grill of kookmethode boven kolen.
Kan verschillende soorten vlees bevatten, zoals carne asada, tripa (pannetje) of chorizo, gegrild tot ze krokant zijn.
Geserveerd op maïstortilla’s met garneringen zoals guacamole, salsa, ui en koriander.
🔄 Andere regionale namen
In sommige regio’s van Mexico, zoals het noorden en de kust, staan de tacos al pastor bekend als tacos de trompo of tacos de adobada.
✅ Conclusie
Hoewel het beide soorten tacos zijn, verschillen tacos al pastor en tacos de asador in kookmethode, vleessoort en garnering. Tacos al pastor zijn specifiek vanwege hun marinade en koken op trompo, terwijl tacos de asador verwijzen naar een verscheidenheid aan gegrild vlees.
