De taco’s zijn maansikkel-gevouwen tortilla’s en gevuld.
De Tacos de papa hebben een vegetarische vulling, op basis van gekruide aardappelen en kaas.
Ze kunnen ook worden gemaakt met courgettebloemen, gegrilde paprika’s (rajas) of nopales, dat zijn in reepjes gesneden en in de pan gebakken cactus.
Heel vaak hoor ik ten onrechte de tortilla vergelijken met de piadina…
Hier zijn de verschillen:
▶ TORTILLA
Een soort plat, ongezuurd brood, gemaakt van maïsmeel of tarwebloem, typisch voor Mexico.
Als het van maïsmeel is, is het glutenvrij
Het is gemaakt van een deeg met water en bloem, geperst en gekookt.
Het wordt niet alleen geconsumeerd maar is de basis voor typische gerechten zoals taco’s, quesadilla’s en burrito’s, vaak met vleesvullingen.
Ze variëren in grootte van ongeveer 6 tot meer dan 30 cm, afhankelijk van de regio van het land en het gerecht waarvoor ze bedoeld zijn.
▶ PIADINA
Een typisch voedingsproduct van de Romagna, bestaande uit een dunne focaccia van tarwebloem, reuzel of olijfolie, bakpoeder of gist (na de jaren ’50), zout en water, dat traditioneel wordt gebakken op een ronde terracotta plaat, na te zijn uitgerold met een deegroller.
De piada, waarvan het verkleinwoord piadina komt, wordt traditioneel thuis bereid, of gekocht in de karakteristieke kiosken waar de piadinare deze uitrollen en ter plekke bakken, en zowel enkele als gevulde piadina’s verkopen.
Het wordt in stukjes (partjes) gesneden, typisch 4, en gevuld met vleeswaren of squacquerone kaas of gegrilde worst of met plakjes porchetta.
Oorspronkelijk werd de piadina gebakken op een terracotta schijf, in de loop van de tijd maakte terracotta plaats voor metaal.
Het heeft een diameter tussen de 15 – 25 cm.
Ik hoop dat ik wat duidelijkheid heb verschaft…
Op de blog vind je beide recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 20 tortilla's
- 500 g aardappelen
- 130 g queso fresco (of feta)
- 2 theelepels paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 ui
- 3 tomaten
- n.v.t. zout en peper
Gereedschap
- 1 Tortillada
Stappen
Je vindt het recept van de tortilla’s HIER.
Voor de vulling:
Kook de aardappelen
Schil ze en doe ze in een kom.
Plet ze met een aardappelstamper tot de gewenste consistentie is bereikt.
Voeg de verkruimelde kaas, de paprika, de komijn, de peper en de knoflook toe.
Breng op smaak met zout.
Leg een platte tortilla neer en vul de helft met ongeveer 1 eetlepel aardappelvulling.
Vouw dubbel en druk lichtjes naar beneden.
Leg de taco’s op de borden en voeg de uien en tomaten erbovenop toe.
Als je wilt, kun je ook garneren met saus en verkruimelde kaas.
De comal plaat (een Mexicaans keukengereedschap) is degene die in Mexico wordt gebruikt om tortilla’s te bakken, bij ons algemeen bekend als: tortillada.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe verwijder je roest van de tortillada en ook van de gietijzeren pan?
Laat het gietijzeren gereedschap weken in een mengsel van 50% water en 50% witte azijn, ongeveer een paar uur.
Met behulp van een metalen borstel (of een metalen spons) verwijder je zoveel mogelijk roest.
