In de Tajine Maadnous speelt peterselie een zeer belangrijke rol.

De naam is afgeleid van het Maghreb-Arabische woord voor “peterselie”, معدنوس (mʿdnws – ongeveer ‘maadnous’).

Vergelijkbaar met een Italiaanse omelet of een Spaanse tortilla, is de Tunesische tajine een eenvoudige en heerlijke omelet gevuld met kip, peterselie en specerijen (baharat of tabel).

Niet te verwarren met de Marokkaanse tajine… Beide gerechten komen voort uit variaties in het gebruik van het originele Arabische woord ṭājin (طَاجِن), dat afkomstig is van het oude Griekse woord tágēnon (τάγηνον). 

Het originele Griekse woord betekent pan of braadpan, terwijl de Arabische afleiding dit kan betekenen of een aardewerken kookschotel.

In de landelijke gebieden van Tunesië zetten huiskoks een ondiepe aardewerken schotel op olijfhoutskolen, vullen deze, bedekken deze met een platte aardewerken pan en stapelen er vervolgens brandende kolen op.

In wezen is het woord altijd gebruikt om eerst en vooral te verwijzen naar een kookgerecht/pan, in plaats van naar de daarin bereide maaltijden. 

In Tunesië heeft het woord de standaard Arabische spelling behouden en is het in de loop van de tijd geëvolueerd om te verwijzen naar een specifiek eiergerecht in de vorm van een stevige omelet met vlees en groenten.

Dit recept was het hoogtepunt van de aflevering van ViaggiandoMangiando on air op 6 september 2022. De video: HIER.