De Takikomi gohan is een Japanse rijstgerecht gekruid met dashi en sojasaus, samen met paddenstoelen, groenten, vlees of vis.
🔺De naam Takikomi Gohan betekent letterlijk “gekookt met rijst”, omdat het wordt bereid door het toevoegen van de ingrediënten, de bouillon en de kruiden bij de rauwe rijst en deze samen te koken.
Integendeel, de “gemengde rijst” maze gohan (混ぜ御飯) wordt bereid door eerst de rijst alleen te koken en vervolgens de ingrediënten te mengen.
▶Het gerecht wordt door de Japanners geconsumeerd tijdens het herfstseizoen omdat in deze periode in Japan veel wortelgroenten worden geoogst (zoals kliswortel en wortelen) en paddenstoelen die het meest worden gebruikt.
Ingrediënten
- 310 g uruchimai rijst
- 10 shiitake paddenstoelen
- 2 kopjes dashi bouillon
- 50 g wortelen
- 50 g witte radijs (of kliswortel)
- 1/2 kopje saké
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels suiker
- q.b. sesamolie
- q.b. sesam
- 1 lente-ui
- q.b. nori zeewier (in stukken)
Stappen
Laat de paddenstoelen ongeveer 1 uur in heet water weken.
Snijd ze in plakjes en gooi het water niet weg.
Spoel de rijst meerdere keren.
Voeg de rijst toe aan het paddenstoelenwater en de dashi bouillon.
Bak in een pan met een beetje olie de paddenstoelen, in julienne gesneden wortelen, de radijs of kliswortel, de saké, de sojasaus en de suiker.
Voeg het toe aan de rijst.
Breng aan de kook op hoog vuur en zet dan het vuur lager en kook verder gedurende 12 minuten.
Laat 10 minuten rusten.
Garneer met sesam, lente-ui en nori zeewier.
We kunnen er een goede Saké mee combineren
📍 De saké is een alcoholische drank verkregen door een fermentatieproces waarbij rijst, in dit geval arborio, water en koji-sporen betrokken zijn.
📍De saké van de categorie Junmai worden strikt geproduceerd zonder toevoeging van alcohol, die alleen afkomstig is van natuurlijke fermentatie.
