De Tako no karaage is een karaage van Octopus.
De karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) is een Japanse kooktechniek waarbij verschillende etenswaren in kleine stukjes worden gesneden en gefrituurd in olie nadat ze zijn bedekt met bloem, aardappelzetmeel of maïszetmeel en zijn gemarineerd.
In dit geval met sojasaus, mirin, knoflook en gember.
Het lijkt erop dat deze kookmethode is beïnvloed door soortgelijke Chinese bereidingen.
Het wordt meestal gebruikt voor gefrituurde kip – Tori no karaage – een typisch gerecht van de Japanse bento.
Als grote liefhebber van octopus was ik een beetje sceptisch, maar ik ben absoluut van mening veranderd, de knapperigheid van het paneermeel met het zetmeel na de marinade is echt uitzonderlijk.
Soms wordt ook gefrituurde pompoen aan het gerecht toegevoegd, maar dat is optioneel.
Op de blog vind je ook het recept van een andere “karaage”:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg octopus
- q.b. sojasaus
- q.b. mirin
- q.b. knoflook
- q.b. verse gember
- 350 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel, of bloem)
- 3 limoenen
- q.b. Sichuan-peper
- 500 g pompoen
Stappen
Kook de octopus in kokend water gedurende ongeveer 45 minuten, laat het vervolgens afkoelen in zijn kookwater, giet het daarna af en droog het, scheid de kop van de tentakels en snijd in stukken van ongeveer 5 cm.
Snijd de pompoen (indien gebruikt) in plakjes of stukken van ongeveer 8 cm.
Bereid de marinade door in een kom de sojasaus, mirin en de gehakte knoflook en geraspte gember te mengen.
Marineer de octopusstukken ongeveer 20 minuten, droog ze vervolgens met keukenpapier en haal de octopusstukken door het zetmeel met behulp van een plastic zak die krachtig wordt geschud.
Verwarm de olie tot een temperatuur van 160/170 graden, in een pan met hoge randen, en frituur eerst de pompoenstukken en vervolgens de octopus tot een mooie goudbruine kleur is verkregen.
Serveer met een royale scheut limoensap en Sichuan-peper, nadat het in een vijzel is gestampt.
In de video de bereiding met het deksel Magic Cooker, schakel uit nadat de olie op temperatuur is gekomen en ga door met koken – met de Magic Cooker afgedekt – gedurende ongeveer 10 minuten.
Affiliate link #adv
Van de Karaage bestaat ook een kant-en-klare versie.
Van de Karaage bestaat ook een kant-en-klare versie.
