De gebieden rond de vele tempels in de stad Tokio zijn de meest voedselrijke, wij hebben naast de Senso-Ji-tempel de takoyaki geproefd, (“tako” = octopus) een van de populairste street foods onder de Japanners (bij deze stands is de rij het langst!), afkomstig uit Osaka.
Het gaat om octoballen.
Ze worden bereid na het maken van een beslag met tarwebloem, waarin een stuk octopus wordt geplaatst. Andere ingrediënten die voor het koken worden toegevoegd zijn tempurarestjes (tenkasu), rode gember en bieslook.
Wanneer ze klaar zijn, worden ze gegarneerd met Otafuku-saus voor takoyaki, gesnipperde aonori-zeewier, mayonaise en katsuobushi.
Om ze te koken gebruikt men een speciale takoyaki-pan van gietijzer (overal te koop) met halve bolvormen, die lichtjes met olie wordt ingevet met een doek. Het mengsel wordt in de vormen gegoten wanneer de pan zeer heet is.
Het verhaal van takoyaki begint in Osaka in de jaren ’30.
De uitvinding wordt toegeschreven aan Tomekichi Endo, een straatverkoper uit Osaka, in 1935.
Endo liet zich inspireren door de akashiyaki, een specialiteit uit de stad Akashi, gemaakt met eieren en octopus, maar zachter en gedoopt in bouillon.
Zijn idee was om een compactere en smakelijkere versie te creëren, door gebruik te maken van een beslag.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 ballen
- Kookmethodes: Overig
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g Octopus
- 150 g Bloem
- 300 ml dashi bouillon
- 1 bosje Bieslook (of lente-ui)
- 1 ei
- 1 theelepel Suiker
- n.v.t. beni shoga (gember gemarineerd in umezu)
- n.v.t. nori-zeewier, mayonaise, katsuobushi, Otafuku-saus (Voor decoratie)
- n.v.t. zout
- n.v.t. olie
- n.v.t. tempura restjes (optioneel)
Voorbereiding
Kook de octopus. Snijd de gekookte octopus in stukjes van niet groter dan een centimeter en onthoud dat de octopus niet te gaar mag zijn maar slechts kort moet worden geblancheerd.
Snijd de bieslook fijn en hak de beni shoga in kleine stukjes van een paar millimeter dik.
Klop de bloem samen met de dashi bouillon, het ei, het zout en de suiker tot een klontvrij mengsel en doe het in een kan met schenktuit, waarmee het mengsel op de plaat wordt gegoten.
Verwarm de takoyakiplaat en vet deze goed in om te voorkomen dat het beslag tijdens het koken blijft plakken. Giet het eerder bereide mengsel zodra de plaat heet is op een manier dat alle ruimtes gevuld worden. Maak je geen zorgen als een deel van het beslag buiten de vormen komt, want dit dient om de balletjes te vormen.
Begin met het plaatsen van de stukjes octopus zodat er in elke bal minstens een of twee zitten. Voeg na de octopus ook de bieslook en de beni shoga toe.
Wanneer het beslag op de bodem van de vormen begint te koken, gebruik dan een prikker om de balletjes te draaien en probeer tijdens het draaien het overtollige beslag te gebruiken om de ingrediënten gelijkmatig met beslag te bedekken.
Nadat je alle balletjes hebt gevormd, blijf je ze draaien totdat ze een goudbruine kleur hebben. Op dit punt kun je ze van de plaat halen en op een serveerschaal leggen.
Bestrooi de balletjes met Otafuku-saus voor takoyaki, de mayonaise en vervolgens de gesnipperde nori-zeewier en de gedroogde tonijn.
Dit zijn de – heerlijke – die geproefd werden in het Japanse restaurant “Tamashi Ramen” in Genua ter gelegenheid van de Instagram-livesessie van ViaggiandoMangiando on air op 21 augustus 2023.
Video HIER.
Dit zijn de takoyaki geproefd tijdens onze reis naar Okinawa in maart 2025:
U kunt de takoyaki bakplaat gebruiken, of zoals in de video, de takoyaki maker of takoyaki met de hand vormen.
Lees mijn review over de elektrische takoyaki maker StarBlue.
Wat is Otafuku-saus?
Otafuku-sauzen zijn een mix van sojasaus, fruit (zoals appel en perzik), azijn, kruiden en aroma’s uit groenten en zeevruchten.
De naam van een Japanse producent van sauzen en andere voedingsmiddelen, gebaseerd op een herinterpretatie van Worcestersaus.
De bekendste versies zijn de Otafuku-saus voor Okonomiyaki en de Otafuku-saus voor Yakisoba, maar het bedrijf produceert ook andere sausvarianten, waaronder:
Takoyaki-saus: specifiek voor octoballen.
Tonkatsu-saus: ideaal voor varkenskoteletten.
Yuzu-saus: op basis van citrusvruchten, licht, zoet en verfrissend.
Teriyaki-saus: zoet en zout, geschikt voor gegrild voedsel.Wat is het verschil tussen takoyaki en akashiyaki?
Hier zijn de belangrijkste verschillen tussen Akashiyaki en Takoyaki:
Beslag:
Akashiyaki: vloeibaarder, met veel meer dashi en meer eieren, geen andere ingrediënten in het beslag.
Takoyaki: dikker beslag, vaak met tenkasu (tempura vlokken), lente-ui, rode gember, enz.
Koken:
Akashiyaki: is zachter en delicater, bijna als een flan.
Takoyaki: compacter en knapperiger van buiten.
Opmaak:
Akashiyaki: wordt in warme bouillon gedoopt, geen sauzen bovenop.
Takoyaki: wordt geserveerd met okonomiyakisaus, mayonaise, aonori, katsuobushi.
Oorsprong:
Akashiyaki is ouder, ontstaan in Akashi.
Takoyaki is ontstaan in Osaka en geïnspireerd door Akashiyaki, maar met een street food-draai.
