De Talo of Talau is een typisch gerecht uit Baskenland, Navarra (waar het op kerstavond wordt gegeten) en lijkt op de traditionele maïstortilla van Meso-Amerika, gemaakt van maïsmeel, water en een beetje zout.
Het is rond en wordt gebakken op een hete metalen plaat, genaamd “talo burni“.
Het kan alleen worden gegeten of met verschillende toppings, zoals in dit geval met chistorra (een soort verse, dunne chorizo) en kaas.
Nadat maïs in 1520 vanuit Amerika werd geïntroduceerd in de Baskische landbouw, ontstond de talo; het werd gebruikt als brood in Baskische huizen, waarvan de restanten soms werden gemengd met melk om iets te vormen dat leek op een soep, die vervolgens als diner werd gegeten.
Tegenwoordig wordt het gegeten met txistorra (chistorra) terwijl men txakoli (een sprankelende witte wijn) drinkt.
Soms wordt het vergezeld van melk en gegeten met een gebakken ei, gebakken spek (in het Baskisch xingar), of gebakken Bayonne-ham, schapenkaas zoals Ossau-Iraty, chocolade of honing.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g maïsmeel
- q.b. zout
- 450 g chistorra (of worst)
- q.b. kaas
Stappen
Voeg het zout toe aan het maïsmeel en beetje bij beetje het lauwwarme water totdat je een glad maar niet te vochtig deeg verkrijgt.
Kneed het deeg en laat het 30 minuten rusten, afgedekt.
Maak balletjes van het deeg en vorm ze door van het midden naar buiten uit te rekken tot een soort dunne pita, die je aan beide kanten roostert.
Grill of bak de chistorra in een pan.
Vul de talo met chistorra en kaas terwijl het nog warm is.
U kunt ook Mexicaanse maïstortilla’s gebruiken om te vullen.
