Táng Cù Wánzi zijn de gehaktballen in Chinese zoetzure saus.
De zoetzure saus staat bekend als: 糖醋汁 Táng cù zhī in het Chinees, en is een soort saus die voornamelijk wordt gebruikt in roerbakrecepten.
Het hoofdingrediënt – in dit geval de varkensgehaktballen – moet worden gefrituurd of geroerbakt voordat het met de saus in de wok wordt gemengd. Deze kookmethode wordt in het Chinees 溜 genoemd en betekent: roerbakken en snel koken.
In China worden sauzen traditioneel bereid door suiker of honing te mengen met een zure vloeistof zoals rijstazijn of sojasaus en kruiden zoals gember en kruidnagel.
Soms wordt er een tomatenpasta gebruikt, maar dit is zeldzaam en normaal beperkt tot de westerse keuken.
Er zijn veel varianten van de Chinese zoetzure saus. Sommigen gebruiken tomatensaus terwijl anderen direct alleen rijstazijn en suiker gebruiken. Sojasaus is altijd aanwezig.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 ml rijstazijn
- 90 g suiker
- 2 eetlepels sojasaus
- 30 ml rijstwijn
- 30 g maïszetmeel
- q.b. sesamolie
- q.b. verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosui
- 400 g gemalen varkensvlees
- 1 ei
- 1 ui (fijn gesneden)
- q.b. verse gember (gehakt)
- 3 eetlepels maïszetmeel
- 1 eetlepel sojasaus
- q.b. Sichuanpeper
- 1 chilipeper (optioneel)
- 1 eetlepel rijstwijn
- q.b. zout
- q.b. plantaardige olie (om te frituren)
Stappen
Meng 150 ml water en rijstazijn, voeg de suiker toe (de tomaat 120 gr optioneel), de sojasaus en de rijstwijn.
Bak het mengsel in een wok met een scheutje olie samen met de gember, knoflook en bosui. Breng aan de kook.
Voeg het maïszetmeel en 3 eetlepels warm water toe.
Laat indikken.
Meng de ingrediënten met 3 eetlepels water, vorm gehaktballen.
Frituur de gehaktballen in olie.
Afronding van het koken in de wok met de zoetzure saus.
U kunt serveren met gefrituurde bosui en rijst.
