De Tartaar op rundermerg wordt gemaakt met een runderdijbeen gesneden in een karakteristieke baguettevorm (of boot- of kano-vorm) en zijn merg.
De snede wordt verkregen door een verticale insnijding van het runderdijbeen te maken.
Het ziet er zowel visueel als qua bereiding anders uit dan de typische gesneden ossobuco.
De baguette- (of boot-) snede is perfect voor het bakken in de oven.
Het merg, bekend als “wit goud”, is na het bakken perfect om met een lepel te eten of om op geroosterd brood te smeren, of om op een ribstuk te smelten.
Het bot kan worden gebruikt voor bouillons en andere culinaire bereidingen; gebruik is heel gebruikelijk in de Franse keuken.
Op de blog vind je al het recept voor:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 runderdijbenen (doormidden gesneden)
- 400 g mager rundergehakt (zeer mager)
- q.b. rozemarijn
- q.b. peper
- q.b. grof zout
Stappen voor de tartaar op rundermerg:
Nadat je het dijbeen een paar uur in water hebt laten weken, bak je het in de oven op 200°C gedurende 20 minuten met het merg naar boven gericht.
Breng het gehakt op smaak met peper en rozemarijn.
Vorm balletjes van het vlees en plaats ze bovenop het merg, aan beide uiteinden van het bot.
Zout naar smaak.
U kunt ervoor kiezen om een wit grof zeezout van Cyprus of een geurend grof zout.
