De Tempura kakiage chazuke is het eerste recept van het “Golden Globes Menu” gewijd aan de winnaars van de Golden Globe 2025 voor de rubriek “Een menu samenstellen”.
Het gerecht is Japans en op basis van tempura kakiage geserveerd op gohan rijst met Japanse groene thee.
De kakiage is een type tempura bereid door kleine stukjes vis of groente te paneren met tarwebloem en ze in kookolie te frituren, geserveerd als eindgerecht van een tempura-maaltijd.
Het is ook gebruikelijk om het te bereiden in een “tendon” (tempura kom) of in een ochazuke (of chazuke) dat wil zeggen met in thee ondergedompelde rijst.
De oliën voor het frituren zijn: raapzaadolie, saladeolie (geraffineerde plantaardige olie) en sesamolie.
In mijn geval koos ik voor een tamago kakiage, oftewel een tempura van ei, geserveerd op rijst gekruid met nori zeewier en spirulina vlokken.
Het recept is gewijd aan de winnaar van de Golden Globe voor beste televisieserie van het jaar: “Shōgun” (eveneens winnaar voor beste mannelijke hoofdrolspeler en bijrolspeler en beste actrice) die, zoals je weet, ik erg leuk vond en waarvoor ik een ander recept op de blog heb gewijd:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1Person
- Kookmethodes: Frituren, Stomen
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 ei
- 200 g tarwebloem
- 320 ml koud water
- 2 eetlepels Japanse groene thee (in bladeren)
- 1 kop gohan rijst
- 1 theelepel spirulina vlokken
- q.b. nori zeewier (in stukjes)
Gereedschappen
- 1 Theepot Japans
Stappen
Kook het ei 4 minuten en koel het dan 10 minuten in ijs.
Bereid de tempura: meng 200 g tempura-bloem met 1 ei en 320 ml koud ijswater om het beslag te maken.
Roer met houten eetstokjes niet langer dan een minuut in een achtvormige beweging.
Houd het beslag koel, in de koelkast of in een container met water en ijs.Doop het ei, nadat het voorzichtig is geschild, in de tempura en frituur in sesamolie bij 180°C.
Bereid de thee door de Japanse theebladeren in kokend water te dompelen.
Doe de gohan rijst (zie recept) in de kom, voeg het ei, de nori en de spirulina toe en voeg dan de thee en eventueel een theelepel sojasaus toe.
Mijn advies is niet alleen om de hele prachtige serie “Shōgun” te bekijken, maar ook om de prachtige roman waar het op is gebaseerd te lezen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een chazuke?
De chazuke is een gerecht dat voornamelijk bestaat uit rijst overgoten met thee. Het is algemeen bekend als ochazuke.
Het gebruik om gekookte en gedroogde rijst te eten met gekookt water of soep (zoals bouillon) is gebruikelijk in gebieden waar rijst een basisvoedsel is, maar het eten ervan met thee is zeldzaam over de hele wereld. Er wordt gezegd dat de rijstepap met thee al sinds de oudheid in de tempels van de provincie Yamato werd gegeten.
Vanaf de tweede helft van de Edo-periode werd het gebruikelijk om ingrediënten bovenop de chazuke te plaatsen. De gekozen toppings hangen volledig af van persoonlijke voorkeur en omvatten ingelegde pruimen, augurken, zalm, nori zeewier, tsukudani, shiokara, wasabi, kabeljauw- en zalmeitjes of sashimi.
Er wordt verteld dat de chazuke zijn oorsprong vond in de tweede helft van de Edo-periode, toen bancha en sencha thee zich verspreidden en thee een luxeartikel werd voor gewone mensen.
De chazuke is een gerecht dat voorkomt in talloze werken van verschillende genres (en daarom erg populair is).
In het verhaal “Shimatsu no Gekii” van Kamigata Rakugo, is er een deel waarin de gastheer rijstepap aanbeveelt als een manier om echte gastvrijheid te tonen.
In de roman van Kafu Nagai “Bokuto Kitan”, die de gebruiken van de vroege Showa-periode beschrijft, eet een prostituee uit Tamanoi koude rijst en gekookte zoete aardappelen in een aluminium pot, zittend op een vuurkorf.
Er zijn talrijke afbeeldingen waarin ze zich tegoed doet aan thee samen met zoete aardappelen uit een aluminium pot en een berg ingelegde radijsjes.
Bovendien verschijnt ochazuke in titels van films, zoals in de film “De smaak van Ochazuke” geregisseerd door Yasujiro Ozu in 1952.Waarom heb je dit gerecht aan de tv-serie Shōgun gewijd?
Het verhaal begint in april 1600.
De Erasmus, een met wapens uitgerust koopvaardijschip onder Nederlandse vlag, dat de Nieuwe Wereld moest plunderen en vervolgens terugkeren naar het thuisland, bereikt Japan en de Engelse piloot met enkele overlevenden van de reis wordt gevangen genomen.
Van 1603 tot 1868 is het in Japan de Edo-periode.
De namanare of namanari, rauwe vis gewikkeld in rijst en vers gegeten voordat de smaak verslechtert, wordt in deze periode verkozen boven sushi en zijn directe voorouder narezushi.
In tegenstelling tot laatstgenoemde wordt de namarare beschouwd als een gerecht, in plaats van een eenvoudig fermentatiemethode.
In de middeleeuwse samenleving van de samoerai begint het proces van het bereiden van gevogelte en vlees te ritualiseren. Gedurende deze periode worden meesters die gespecialiseerd zijn in de kunst van het mes erkend en methoden van voorbereiding die eerder beperkt waren tot het eenvoudige snijden evolueren tot ware kunst, terwijl de eerste scholen gespecialiseerd in het ontwikkelen van vaardigheden in keukengerei ontstaan.
Het recept voor tempura wordt in Japan geïntroduceerd dankzij het werk van Portugese jezuïetenmissionarissen die bijzonder actief waren in de zestiende eeuw (1549).
Precies de historische periode waar de tv-serie over gaat, waar de Portugezen een belangrijke rol spelen binnen het verhaal zelf.
VIDEORECEPT MET SPIRULINA TEMPURA:
Je kunt de spirulina Ethos ook online kopen op de Ethos site en met mijn kortingscode SELENE10
