Eenvoudig te bereiden, garnalen in tempura (ebi – tempura) kunnen worden geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht.
Een lichte beslag wordt gemaakt van ijskoud water, eieren en bloem. Soms wordt natriumbicarbonaat of bakpoeder toegevoegd om het beslag licht te maken.
Het tempurabeslag wordt traditioneel in kleine hoeveelheden gemengd met eetstokjes voor slechts enkele seconden.
Dunne plakjes of reepjes groenten of zeevruchten worden in het beslag gedoopt en vervolgens kort gefrituurd in hete olie.
Plantaardige olie of koolzaadolie zijn het meest gebruikelijk; echter, tempura wordt traditioneel bereid met sesamolie.
Vaak geserveerd met geraspte daikon en direct na het frituren warm gegeten.
Tempura van garnalen wordt vaak gebruikt als vulling in makizushi, de sushi die voor ons westerlingen het meest vertrouwd is.
Tempura maakt geen gebruik van panko in de coating.
Gefrituurd voedsel bedekt met panko wordt furai genoemd, oftewel het in westerse stijl gefrituurde voedsel uitgevonden door de Japanners, zoals tonkatsu of ebi furai (gefrituurde garnalen).
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g garnalen of langoustines (gepeld maar met staart)
- 200 g mix van bloem voor tempura
- 320 ml koud water
- 1 ei
- q.b. sesamolie
Bereiding
Meng 200 g bloem voor tempura met het ei en 320 ml ijskoud water om het beslag te bereiden.
Meng met houten eetstokjes niet langer dan een minuut met een cirkelvormige beweging in de vorm van een 8.
Houd het beslag koel, in de koelkast of in een bak met water en ijs.Hoe kouder het beslag en de ingrediënten zijn voordat je gaat frituren, hoe lichter en krokanter je tempura zal zijn. Je kunt ijsblokjes gebruiken om het beslag nog kouder te houden.
Bestuif de garnalen met een beetje bloem en dompel ze vervolgens in het beslag, zodat ze volledig bedekt zijn.
Haal uit de pan en leg op een rooster. Verwijder overtollige olie door deze op keukenpapier te leggen en serveer heet met sojasaus of teriyaki.
Tempura wordt ook gebruikt in combinatie met andere voedingsmiddelen.
Wanneer het bovenop soba wordt geserveerd, wordt het tempura soba of tensoba genoemd.
Tempura wordt ook geserveerd als een donburi gerecht waarbij tempura van garnalen of groenten bovenop stoomrijst in een kom (tendon) en bovenop udon-soep (tempura udon) wordt geserveerd.
Affiliate link #adv
Voor een betere bereiding kun je de tempura-pan gebruiken.
