Tertzelouthkia (τερτζελούθκια) zijn een traditionele Cypriotische zoete bereiding🇨🇾, tegenwoordig vrij zeldzaam, maar ooit verbonden met de arme keuken en vooral met de periode van de orthodoxe vasten

▶Ze zijn nauw verwant aan koulourouthkia (een algemene term voor droge koekjes), maar verschillen in vorm, bereiding en uiteindelijke textuur.

▶Ze ontstonden als een recyclezoet: een manier om droge of overgebleven pasta niet te verspillen.

▶Gevormd als ring of platgedrukt kransje, vaak met een lichte insnijding om het koken te vergemakkelijken, in tegenstelling tot koulourouthkia die in de oven worden gebakken, worden de tertzelouthkia gekookt in johannesbroodsiroop en ermee geserveerd.

▶Traditioneel bereid in plattelandswoningen in Cyprus, tijdens gemeenschappelijke momenten of religieuze feestdagen waarbij dierlijke producten vermeden werden.

▶▶Met een eenvoudig deeg op basis van meel, olijfolie en water. Ze bevatten geen eieren, boter of melk, waardoor ze perfect zijn voor de vastentijd.
⭐ Ik heb boekweitmeel gecombineerd met johannesbroodpitmeel gebruikt dat fungeert als een neutrale verdikker voor een Glutenvrije versie.

▶Het gebruik van johannesbroodsiroop “χαρουπόμελο” (charoupomelo) is typisch voor de Cypriotische traditie, rijk aan deze vrucht die in oude tijden honing of suiker verving.

⁠▶In het verleden werden ze vooral gemaakt wanneer wijn niet beschikbaar was of de oogsten schaars waren: in die gevallen werd in plaats van epsima, een druivenmost- of gekookte druivensiroop, johannesbroodsiroop gebruikt, dat overvloedig op het eiland aanwezig was.