De tetelas zijn een antojitos of snack op basis van driehoekige tortillas die traditioneel gevuld zijn met frijoles refritos en gekookt op de comal.
Ze zijn erg populair in Oaxaca en ook in sommige regio’s van Puebla die aan de staat Oaxaca grenzen, waar ze niet alleen tetelas worden genoemd, maar in sommige regio’s van beide staten ook wel “Memelas” worden genoemd.
De Mixteca-regio ligt in het noord-centrale deel van de staat en is een van de 8 regio’s van de staat Oaxaca.
Hoewel bonen de meest populaire vulling zijn, zijn er ook tetelas te vinden met andere vullingen, zoals chicharrones of champignons en kaas.
Ze worden vaak geserveerd met zure room, salsa roja en groene en/of quesillo.
Het recept lijkt op een ander Mexicaans gerecht:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 maïstortillas
- 150 frijoles refritos
- n.v.t. salsa roja
- n.v.t. salsa verde
- n.v.t. quesillo (of quartirolo of feta)
Gereedschap
- 1 comal
Stappen
Voor maïstortillas volg dit recept.
Bereid de frijoles refritos: kook de bonen tot ze zacht zijn, giet af zonder het kookwater weg te gooien, en bak de bonen met vet, ui en knoflook tot een pasta met, indien nodig, toevoeging van het kookwater.
Vul elke tortilla met een lepel frijoles, vouw tot een driehoek zoals op de foto’s en bak in een zeer hete pan.
Serveer met kaas of zure room en/of sauzen.
