De Ticino Broodpudding, een rustieke zoetigheid typisch voor Italiaans Zwitserland, is ontstaan om oud brood te hergebruiken.
Het is vochtig, rijk en gekruid, vaak bereid tijdens volksfeesten. Tot de eerste helft van de vorige eeuw werd broodpudding inderdaad gemaakt tijdens dorpsfeesten of religieuze bijeenkomsten
Ook wel Melktaart, broodtaart, turta da ca, broodtaart en lacc genoemd, het recept is van generatie op generatie doorgegeven in de Ticino-families.
De basis ingrediënten zijn: oud brood, melk, suiker, eieren. Sommige varianten bevatten stukjes chocolade, sinaasappelschil of gedroogde vijgen, meestal met pijnboompitten bovenop en cacao in het beslag.
Vergelijkbare broodpuddingen zijn ook te vinden in Italië, vooral in Piemonte. In Val d’Ossola maakt men een ‘brood en melk’ taart of ‘vigezzina’.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g brood (bij voorkeur oud)
- 500 ml melk
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 20 g boter (gesmolten)
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- q.b. gemalen kaneel
- q.b. nootmuskaat
- 50 g amandelen (en/of walnoten)
- 60 g rozijnen
- 50 g gekonfijt fruit (optioneel)
- 1 eetlepel Ticino grappa (optioneel)
- q.b. paneermeel
Gereedschap
- 1 Bakvorm 24-26 cm
Stappen
Doe het brood in een kom, giet de warme melk erover en laat 2–3 uur rusten. Druk vervolgens goed plat met een vork of meng grof.
Voeg aan het geweekte brood de suiker, eieren, gesmolten boter, specerijen, cacao, noten, geweekte rozijnen, gekonfijt fruit en alcohol toe als je die gebruikt. Meng goed.
Vet een bakvorm in en bestrooi met paneermeel. Giet het beslag erin en strijk het glad. Verdeel de pijnboompitten erover. Bak 45–55 minuten in een statische oven op 180°C, tot de taart goed doorbakken en goudbruin is.
Laat volledig afkoelen
Weetjes:
In 1974 werd in Lugano een wedstrijd georganiseerd voor de beste huisgemaakte broodpudding van het kanton. Meer dan 400 mensen namen deel.
Het recept van de bekroonde taart is gepubliceerd in Ticino a tavola.
