De Ticino Broodtaart, een rustieke zoetigheid typisch voor Italiaans Zwitserland, werd gecreëerd om oud brood te hergebruiken.
Het is vochtig, rijk en kruidig, vaak bereid ter gelegenheid van volksfeesten, tot de eerste helft van de vorige eeuw werd de broodtaart zelfs bereid voor dorps- of religieuze feesten
Ook wel Melktaart, broodtaart, turta da ca, broodtaart en lacc genoemd, het recept is doorgegeven van generatie op generatie in Ticino-families.
De basisingrediënten zijn: oud brood, melk, suiker, eieren. Sommige varianten bevatten chocoladestukjes, sinaasappelschil of gedroogde vijgen, het omvat meestal de toevoeging van pijnboompitten bovenop en cacao in het deeg.
Vergelijkbare taartrecepten gebaseerd op brood zijn ook te vinden in Italië, vooral in Piemonte. In de Val d’Ossola wordt een taart gemaakt genaamd ‘brood- en melktaart’ of ‘vigezzina’.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g brood (bij voorkeur oud)
- 500 ml melk
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 20 g boter (gesmolten)
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- naar smaak kaneelpoeder
- naar smaak nootmuskaat
- 50 g amandelen (en/of walnoten)
- 60 g rozijnen
- 50 g gekonfijt fruit (optioneel)
- 1 eetlepel Ticinese grappa (optioneel)
- naar smaak paneermeel
Gereedschap
- 1 Bakvorm 24-26 cm
Stappen
Doe het brood in een kom, giet de warme melk erover en laat 2-3 uur rusten. Druk daarna goed aan met een vork of pureer grof.
Voeg aan het geweekte brood de suiker, eieren, gesmolten boter, kruiden, cacao, noten, geweekte rozijnen, gekonfijt fruit en alcohol toe als je die gebruikt. Meng goed.
Vet een bakvorm in en bestrooi met paneermeel. Giet het beslag erin en strijk glad. Verdeel de pijnboompitten. Bak in een statische oven op 180°C gedurende 45-55 minuten, totdat het goed gaar en bovenop goudbruin is.
Laat volledig afkoelen
Weetjes:
In 1974 werd er in Lugano een wedstrijd georganiseerd voor de beste zelfgemaakte broodtaart van het kanton. Meer dan 400 mensen deden mee.
Het recept van de winnende taart is gepubliceerd in Ticino a tavola.
