De Tlayudas zijn een typisch gerecht uit de Oaxacaanse keuken, vergelijkbaar met een grote knapperige tortilla, gevuld met verschillende ingrediënten.
Er zijn verschillende varianten, maar de traditionele versie uit Oaxaca bevat quesillo kaas, vlees, bonen en pikante saus, bereid in de molcajete (Mexicaanse vijzel), maar ook fijngesneden kool of sla, tesajo (een gerookt stuk rundvlees verkocht in Oaxaca en vergelijkbaar met gedroogd vlees).
De tlayuda, ook bekend als clayuda, heeft meestal een diameter van 30/40 centimeter en wordt geroosterd op een plaat, meestal van klei genaamd “anafre“, wat het harder maakt dan een conventionele tortilla, en wordt bewaard in een tenate, een mand gemaakt van palmbladeren.
Het wordt ook besmeerd met asiento (onbewerkt varkensvet) en stukjes varkenskrabbetjes.
De tortilla kan worden gevouwen, waardoor een soort van quesadilla ontstaat en wordt meestal geserveerd met avocado, tomaat of met geroosterde groene chilipeper, gewoonlijk chile de agua genoemd, geroosterde cambray-uien en optioneel citroen.
Sommigen serveren de Tlayudas ook met radijs en enkele takjes van een kruid genaamd chepiches, vergelijkbaar in smaak met koriander, typisch voor Oaxaca.
Het recept is opgedragen aan de film “Emilia Perez” voor het Oscar Menu, genomineerd voor 13 Oscar Awards, waaronder beste film 2025.
Verhaallijn: de film speelt zich af in Mexico, waar advocate Rita Mora Castro (Zoe Saldana) woont en werkt.
Op een dag ontvangt de vrouw een onverwacht aanbod: een lokale baas, verbonden met het Mexicaanse kartel, helpen zich terug te trekken uit zijn duistere zaken en voor altijd te verdwijnen.
De man (de transgender Karla Sofía Gascón): wil een geslachtsveranderende operatie ondergaan om niet alleen de autoriteiten te ontlopen, maar ook eindelijk het leven te leiden in het geslacht waartoe hij zich altijd heeft voelen behoren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Grill
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 maïstortilla's (groot)
- 200 g frijoles
- 400 g queso oaxaca of quesillo (of mozzarella)
- n.v.t. sla
- 2 avocado's
- 150 g gezouten vlees (in plakjes)
- 2 ui
- n.v.t. pikante saus
- n.v.t. plantaardige olie (of boter of reuzel)
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. zout
Stappen
Als je de tortilla wilt bereiden: volg het recept.
Bereid de bonen: kook de bonen tot ze zacht zijn, giet ze af zonder het kookwater weg te gooien, en bak de bonen met een vetstof, een ui en knoflook tot ze een pasta worden met eventueel toevoeging van het kookwater.
Bereid het gezouten vlees: bak het vlees enkele seconden op een hete plaat.
Verwarm de tortilla: verwarm een grote tortilla op een grill of in een pan tot hij knapperig is, maar niet te hard. Je kunt hem ook boven het vuur verwarmen om hem nog knapperiger te maken.
Monteer de tlayuda: zodra de tortilla klaar is, smeer een laagje geplette bonen op het oppervlak en, als je wilt, wat vet (reuzel, olie of boter).Voeg dan het vlees, de verkruimelde Oaxaca kaas, de gesneden ui, de gesneden sla en de in plakken gesneden avocado toe.
Plaats de tlayuda opnieuw op de grill of in een pan voor een paar minuten, tot de kaas smelt en de tortilla nog knapperiger wordt.
Als hij klaar is, voeg naar smaak de pikante saus toe en serveer onmiddellijk. Je kunt ook limoen of citroen toevoegen voor een frisse toets en serveren met geroosterde chilipeper.
Bewaring:
De kleine hoeveelheid zout in het deeg van de nixtamal (gekookte maïsgrutten geweekt in een sterk alkalische oplossing van calciumhydroxide), waarmee het soms wordt bereid, evenals de bijna roostering ervan, zorgen ervoor dat de tlayuda langer houdbaar blijft zonder te bederven, in tegenstelling tot gewone tortilla’s.
De kleine hoeveelheid zout in het deeg van de nixtamal (gekookte maïsgrutten geweekt in een sterk alkalische oplossing van calciumhydroxide), waarmee het soms wordt bereid, evenals de bijna roostering ervan, zorgen ervoor dat de tlayuda langer houdbaar blijft zonder te bederven, in tegenstelling tot gewone tortilla’s.
