Tom kha kai, of tom kha gai, is een pittige en zoetzure soep op basis van kokosmelk en kip.
Over het algemeen is Tom Kha een romig-pittige soep uit de Thaise en Laotiaanse keuken, op basis van kokosmelk en galanga.
Het is ontstaan uit het kookboek Tam raa gap khao (ตำรากับเข้า) uit 1890 van Maawm Sohm Jeen, de eerste versie heette: Tom kha pet, en bevatte eend en jonge galanga in een curry op basis van kokosmelk.
In de loop der tijd is kip een populairdere eiwitkeuze geworden en het gerecht is geëvolueerd naar de versie die bekend staat als Tom kha kai, met kip (kai) in plaats van eend.
Het recept voor tom kha kai bevat doorgaans, naast kokosmelk en kip, galanga (soms vervangen door gember), kaffir limoenblaadjes, citroengras, Thaise chilipeper, koriander (of dille), strozwammen (of andere paddenstoelen), vissaus en limoensap.
Soms worden er ook gefrituurde chilipepers toegevoegd.
Deze versie van mij is gemaakt tijdens mijn Thaise kookcursus in Ao Nang, ervaring geboekt via GetYouGuide, in het eerste deel van mijn reis naar Thailand in oktober 2024.
Garnalen zijn ook een populaire eiwitoptie voor wat wordt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g kipfilet
- 2 stengels citroengras
- 4 stukjes galangawortel (of gember)
- 4 blaadjes kaffir limoen
- 4 chilipepers (geplet)
- 60 g witte ui
- 60 g strozwammen (of andere paddenstoelen)
- 3 eetlepels palmsuiker
- 2 eetlepels vissaus
- 250 ml kokosmelk
- naar smaak koriander
- 2 limoenen
Stappen
Bereid alle gesneden ingrediënten voor. Snijd de ui in 4 stukken.
Verwarm de kokosmelk, voeg de ui, het citroengras, de galanga, de paddenstoelen, de limoenblaadjes en ten slotte de kip toe.
Laat 5 minuten sudderen.
Voeg de saus en de suiker toe.
Zet het vuur uit en voeg 2 eetlepels limoensap en de chilipeper toe, serveer vervolgens met koriander.
Dit is het recept uit de voorraadkast van de Thaise kookcursus die je gratis kunt downloaden en waar je ook verschillende informatie over de Thaise keuken en veel andere traditionele recepten zult vinden, zoals die van de papajasalade, som tam
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan Tom Kha Thais ook vegetarisch zijn?
Ja, Tom Kha kan worden bereid in een vegetarische of veganistische versie. Traditioneel wordt deze Thaise soep gekookt met kippenbouillon en kip, maar kan gemakkelijk worden aangepast.
In Thailand staat de vegetarische versie van Tom Kha algemeen bekend als: Tom Kha Hed (ต้มข่าเห็ด), waarbij “hed” (เห็ด) paddenstoel betekent.
Dit gerecht vervangt de traditionele kip (gai) door paddenstoelen, terwijl de rijke en aromatische smaken van kokosmelk, galanga, citroengras en kaffir limoenblaadjes behouden blijven.
Hier is hoe je het in een vegetarische versie kunt maken.
Groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Tofu als eiwit, in plaats van kip.
De belangrijkste ingrediënten zoals kokosmelk, galanga, citroengras, kaffir limoenblaadjes, paddenstoelen, chilipepers en limoenen blijven ongewijzigd.
Ter op smaak brengen: sojasaus of tamari saus in plaats van vissaus (die niet vegetarisch is).
