Tom yam, of Tom yum, is misschien wel de bekendste soep van Thailand.
In eerste instantie werd het gemaakt met verse viskoppen of gedroogde vis, in een periode waarin de Thaise markten nog niet de hoeveelheden en variëteiten van garnalen hadden die later beschikbaar kwamen.
De tom yum met garnalen werd daarna de meest voorkomende: Tom yam kung – in het Thais ต้มยำกุ้ง.
De twee meest voorkomende versies zijn de tom yum goong nam sai, wat de soep met garnalen in heldere bouillon is (waarvan het recept volgt), en de tom yum goong nam khon, wat de romige versie is met ongezoete gecondenseerde melk en de toevoeging van chilisaus, die het een grotere pittigheid en een mooie kleur geeft.
Het wordt aanbevolen om de garnalen schoon te maken en de koppen eraf te halen, ze apart te koken en de resulterende bouillon tijdens de bereiding toe te voegen voor meer smaak.
Andere Thaise soep op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg garnalen
- 100 g oesterzwammen of oesterzwammen (Pleurotus) (of champignons)
- 2 verse chilipepers
- 2 eetlepels vissaus *
- naar smaak galanga (of gember)
- 2 bladeren kaffir limoenbladeren
- 2 citroengras
- 50 ml kokosmelk
- naar smaak koriander
- naar smaak zout
Bereiding
Maak de garnalen schoon en doe de resten in een pan bedekt met koud water (minimaal 1 liter) en breng langzaam aan de kook.
Zet de garnalen met folie in de koelkast.
Snijd het citroengras in dunne plakjes nadat je het hebt gewassen, en voeg het toe aan de visbouillon.
Snijd de galanga in plakjes en voeg het toe aan de bouillon met de kaffir limoenbladeren.
Voeg de in de lengte gehalveerde chilipepers toe met alle zaden.
Laat minimaal 30 minuten koken.
Snijd ondertussen, nadat ze zijn gewassen en van aarde zijn ontdaan, de champignons in blokjes of plakjes en zet ze apart.
Zeef de bouillon en voeg het toe, en bij laag vuur, ook de vissaus.
Voeg de garnalen, champignons en kokosmelk toe. Breng op smaak met zout.
Serveer in kommen, met verse koriander en een scheutje limoen.
Affiliate link #adv
* Gefermenteerde vissaus is typisch voor de Thaise keuken. Je kunt het ook online kopen: Squid Vissaus – 700 ml 6,00 €
