De Tomahawk behoort tot de categorie “steak”, specifiek de ribeye die in Argentinië Lomo alto of Bife de ancho en in Brazilië Contrafile de costela wordt genoemd.
De categorie veroorzaakt een zekere verwarring…
In Italië worden de ribeyes verkregen uit de Amerikaanse secties genaamd rib en short loin.
Specifiek is de Ribeye de ribeye zonder bot, verdeeld in steaks.
De hele ontbeende snit, maar niet verdeeld, wordt cube roll of scotch filet genoemd.
Short loin en sirloin vormen de lendensteak waarvan de Fiorentina wordt verkregen.
Als de sectie van de rib niet wordt gescheiden van de plate en de snit in twee ribeyes wordt verdeeld, verkrijgt men de Tomahawk steak, een steak met een lang, en zeer decoratief, bot van ongeveer 30 cm, genoemd naar de gelijkenis met de lange Indiase bijlen.
De rijpingstijd voor dit vlees is ongeveer een maand, wat het vlees een sterke maar aangename smaak geeft.
Als men het bot van de ribeye sectieert aan de rand van de spier maar zonder de plate te includeren, verkrijgt men de Cowboy steak.
Ik heb veel Tomahawks gegeten nadat een paar jaar geleden een soort trend ontstond; ik herinner me dat de eerste, afkomstig uit Polen, was bij het restaurant “Nino’s” in Albenga, en de laatste heb ik zelf gegrild ter gelegenheid van Independence Day, tijdens een ViaggiandoMangiando on air uitzending (foto hieronder, gewicht 1,7 kg).
U kunt de livestream van 4 juli 2021 bekijken, HIER.
Er is geen specifieke recept voor het grillen van een Tomahawk, er zijn verschillende manieren, en dit is de eenvoudigste.
Vervolgens de Jacket Potatoes (aardappelen in de schil, hier bedoeld als aluminiumfolie die ze omhult tijdens het koken) een traditioneel Angelsaksisch recept.
In Engeland worden ze in de schil gekookt en daarna gevuld met bonen, geraspte kaas en mayonaise. Tonijn, kip en bacon zijn alternatieve vullingen, maar minder gebruikt.
In de Verenigde Staten worden de aardappelen gevuld met boter en bieslook.
De jacket potatoes van Texas zijn beroemd vanwege hun grote formaat: ze kunnen wel 20 cm lang worden. Het hoofd ingrediënt van de vulling is: gerookt of gegrild vlees, vaak vergezeld van een bijgerecht van broccoli.
Hier volgt het recept voor Tomahawk en Jacket Potatoes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer duur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten Tomahawk Jacket Potatoes:
- 1 Tomahawk steak
- q.b. fijn en grof zout
- q.b. olie
- 6 aardappelen
- q.b. bieslook
- q.b. boter (blokjes)
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Bereiding voor Tomahawk Jacket Potatoes:
Op de foto de tomahawk gegeten in het restaurant “Quarto di Bue” in Finalborgo (SV).
Plaats de tomahawk op een snijplank en masseer beide zijden met een beetje olie en voeg een snufje zout en peper toe.
Bereid de grill voor op directe bereiding met zeer hete kolen en zeer hoge temperatuur.
Bak aan beide zijden ongeveer 7 minuten.
De tomahawk is klaar als deze een kerntemperatuur van 50°C bereikt.
Haal het van de grill en laat het 5 minuten rusten ingepakt in aluminiumfolie.
Snijd langs het bot en vervolgens het vlees in plakjes, u kunt vlokkenzout of grofkorrelig zout toevoegen.
Voor de jacket potatoes:
Na de aardappelen grondig te hebben gewassen, bestrijk de schil met een beetje olie en zout en wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie.
Kook in de oven op 200°C gedurende ongeveer 1,5 uur.
Snijd ze doormidden.
Plaats de boter in de gleuf en garneer met bieslook.
Tomahawk en brownies voor Independence Day:
Tomahawk en brownies voor Independence Day:
Tomahawk versie zwart…
Tomahawk versie zwart…
Met een rub van 50% HOUTSKOOL, 25% PEPER en 25% ROOK ZOUT van Roma Fine Foods.
▶▶Koude gerookte Italiaanse zoutkristallen op beukenhout, zoals de Viking en Scandinavische traditie vereist.
Het is ook wijdverbreid in Noord-Amerika onder de naam smoked salt, vaak gemaakt met verschillende soorten zout en hout.
▶Idealiter zou het bizonvlees moeten zijn, bij ons onvindbaar, een symbool van de staat Wyoming waar de film “I segreti di Brokeback Mountain”, aan wie deze versie is opgedragen.
Simmental Tomahawk
Simmental Tomahawk
Simmental Tomahawk
Simmental is een runderras afkomstig uit de valleien van de rivier de Simme, in het Berner Oberland in het kanton Bern in Zwitserland.
Het fokgebied ervan is zeer uitgebreid omdat het wordt gefokt in gebieden zoals Duitsland, Oostenrijk, Rusland, Australië en Latijns-Amerika.
Bereid met mijn Inkbird vleesthermometer.
Bereid met mijn Inkbird vleesthermometer.
U kunt uw Tomahawk overal grillen dankzij de handige Weber draagbare barbecue.
Hoe heten de donkere lijnen op gegrild vlees?
Deze worden grill marks genoemd.
Ze zijn het gevolg van geleiding, namelijk de snellere warmteoverdracht van de grill naar het vlees.
De kleur en vorm hangen af van de grill, de temperatuur en de kooktijd.
Er zijn twee veelvoorkomende patronen voor grillmarkeringen: de enkele streep en de kruismarkering. Ongeacht de keuze moet het voedsel beginnen met een hoek van 45 graden ten opzichte van de grill, zodat de markeringen schuin op het eindproduct verschijnen.
Voor de enkele streep is het voldoende om deze positie aan beide zijden te gebruiken, maar als u indruk wilt maken met uw grillvaardigheden, is het beter om te kiezen voor de kruismarkering.
Om de kruismarkering te bereiken, voer de eerste searing uit op 45 graden, draai vervolgens 90 graden en sear opnieuw, draai en herhaal. Op deze manier creëert u een ruitvormige markering waarmee u iedereen laat weten dat u een echte grillmeester bent.
