De Torresmo de rolo is gemaakt van een deel van de varkenslende, in het Portugees barriga genoemd, gekruid met smaken, opgerold, gebakken in de oven en dan gefrituurd.
Maar eerst moet worden uitgelegd wat torresmo is.
Het is een culinaire bereiding op basis van varkenshuid in stukken gesneden en gefrituurd om het krokant te maken.
Het wordt gebruikt als ingrediënt in verschillende bereidingen in de Portugese keuken en in andere regio’s van Zuid-Amerika, en in Spaanstalige landen wordt het ‘chicharron’ genoemd.
Voor Brazilië en Portugal maakt het deel uit van hun gastronomische traditie, en in Brazilië wordt het bereid met enkele toevoegingen van kruiden geïmporteerd door Afrikaanse volkeren.
Torresmo wordt vooral geassocieerd met de staat Minas Gerais waar het vaak wordt genoten als aperitief of gebruikt als ingrediënt in de feijoada en de feijão tropeiro.
De foto hieronder is de Torresmo de rolo geproefd in het restaurant ‘Porto Gerais’ in Porto Seguro, vergezeld van maniokpuree.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 kg Varkensbuik met huid (Deel van de varkenslende)
- n.v.t. zout en peper
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. plantaardige olie
- 3 limoenen
Gereedschappen
- Draden keukentouw
Stappen
Breng smaak aan beide zijden van de varkensbuik met peper, zout, olijfolie en limoensap.
Rol het vervolgens op en bind het stevig vast met een touw.
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C voor 2 uur, haal het dan uit de oven en laat ongeveer 40 minuten rusten.
Plaats het 4 uur in de koelkast, verwijder dan het touw en snijd het in plakjes van 2 inch.
Frituur in hete olie of reuzel en serveer met limoenen.
Dit is de verpakte torresmo die verkrijgbaar is in Braziliaanse supermarkten.
Panceta pururuca
Een andere vergelijkbare bereiding is de panceta pururuca, die we op het strand van Coroa Vermelha hebben geproefd bij een straatverkoper (zie foto hieronder), ook de panceta komt van de ‘barriga’, maar bevat minder vet; de bereidingsmethode is dezelfde als de torresmo de rolo zonder te worden opgerold.
De term ‘pururuca’ komt uit het Tupi en betekent: ‘wat geluid maakt’, verwijzend naar de extreem knapperige varkenshuid.
Een andere vergelijkbare bereiding is de panceta pururuca, die we op het strand van Coroa Vermelha hebben geproefd bij een straatverkoper (zie foto hieronder), ook de panceta komt van de ‘barriga’, maar bevat minder vet; de bereidingsmethode is dezelfde als de torresmo de rolo zonder te worden opgerold.
De term ‘pururuca’ komt uit het Tupi en betekent: ‘wat geluid maakt’, verwijzend naar de extreem knapperige varkenshuid.
Torresmo ook online te ontdekken…
