Maak je geen zorgen… je hebt geen fout gemaakt… De rubriek is die van Rond de wereld in 15 broodjes, en de torta, in Mexico, is synoniem met broodje… ja, want als je zin hebt in zoetigheid, weet dan dat je in Mexico om een tarta moet vragen, niet om een torta.
De torta, in Mexico, is de typische lunch voor wie weinig te besteden heeft, maar iets voedzaams en gemakkelijk mee te nemen nodig heeft. In het noorden van Mexico wordt de torta vaak lonche genoemd door de invloed van de Engelse “lunch”.
Het is eigenlijk een broodje gevuld met avocado, vlees, tomaat, uien, kaas (queso panela) en chilipeper, maar er is niet één enkel recept, er zijn veel varianten* die gewoonlijk de naam van het broodje bepalen.
Meestal wordt het gemaakt met telera brood, een wit brood op basis van tarwebloem, ongeveer zestien centimeter lang, plat en ovaal van vorm met twee longitudinale inkepingen aan de bovenkant van de ene kant naar de andere.
Om het na te maken, kun je ook het gebruiken dat in Italië bekend staat als “Arabisch brood” (khubz – laag en erg plat, weinig gebakken) of een mini-baguette.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 broodjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g gemalen rundvlees
- 4 Arabische broodjes of mini-baguettes
- 1 avocado (rijp)
- 1 tomaat
- 200 g kaas "panela" (wit, vers en zacht van gepasteuriseerde koemelk)
- 3 verse chilipepers (zoals guajillo, ancho, chipotles adobados)
- q.b. zout
Bereiding
Week de chilipepers in kokend water en laat ze weken. Wanneer ze zacht zijn, open ze en verwijder de zaden, hak ze vervolgens fijn en voeg ze toe aan het gemalen vlees.
Verdeel het vlees in vier gelijke delen en maak er ballen van die je platdrukt.
Bak het vlees enkele minuten, zout het en leg het dan op het gehalveerde en licht geroosterde brood.
Ga verder met de andere ingrediënten in plakjes gesneden: avocado, tomaat, uien en kaas.
*De verschillende varianten:
Torta de pierna de puerco, met varkensbeen en spek.
De jamón, met ham.
Torta ahogada, een variant geserveerd in een soepkom omdat deze wordt ondergedompeld in de kooksaus van het vlees met een brood dat bekend staat als “birote” of “birote salado” met een krokantere korst en minder doordringbaar binnenin.
Het wordt gevuld met carnitas in Jalisco-stijl (varkensvlees gefrituurd in reuzel), het kan in plakjes, in blokjes of in stukken zijn, dan wordt het ondergedompeld in de pittige saus van een soort chilipeper genaamd “chile de árbol” met azijn, komijn en knoflook kruiden.
Vervolgens wordt de tomatensaus toegevoegd. Het is ook gebruikelijk om uienringen toe te voegen, besprenkeld met citroensap.
Torta cubana, gevuld met een verscheidenheid aan vlees dat afhankelijk is van waar het wordt gemaakt. Niet te verwarren met de “Cubaanse sandwich” die een variant is van een ham en kaas sandwich en in Florida ontstond.
Torta de aguacate, broodje gevuld met avocado.
De huevo, broodje gevuld met roerei.
Torta de milanesa, broodje gevuld met vlees “op milanese wijze“.
Tartaruga, broodje kip gevuld met sope, dat is een met maïs gevulde tortilla.
Affiliate Link #adv
120 Chili Zaden in 12 Soorten, MEXICAANSE COLLECTIE, 19.90 €
