Boza (of “Biza”) is een traditionele gefermenteerde drank populair in Turkije en in andere regio’s, zoals de Balkan en sommige delen van Centraal-Azië.
Vaak wordt het genoemd als “Turkse biza” of “boza” in het Italiaans, maar de juiste term in het Turks is “boza”.
Het is een drank op basis van gefermenteerde granen, vaak maïs of gierst, en heeft een dikke consistentie en een lichtzure en zoete smaak.
Oorspronkelijk op basis van gierst, nog steeds een basisingrediënt (samen met tarwe) in Bulgarije en Roemenië: het wordt ook gemaakt met maïs en tarwe in Albanië, en met bulgur of tarwe in Turkije.
Zeer populair vooral tijdens de wintermaanden, vaak geserveerd met een snufje kaneel en geroosterde kikkererwten (leblebi) en verkocht op straat door straatverkopers die het aanbieden in glazen vergezeld van traditionele liederen.
De fermentatie produceert een kleine hoeveelheid alcohol (meestal minder dan 1%).
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 liter
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 350 g grove bulgur
- 100 g rijst
- 8 kopjes water
- 1/2 theelepel droge gist
- 1 kopje suiker
- naar smaak geroosterde kikkererwten
- naar smaak kaneel
Stappen
Bereiding van de granen: Spoel de bulgur en rijst af onder stromend water. Doe ze in een grote pan met 8 kopjes water. Breng aan de kook, verlaag dan de hitte en laat het sudderen voor ongeveer 1 uur, af en toe roerend, tot de granen erg zacht zijn en het water bijna volledig is opgenomen.
Mixen: Laat het mengsel iets afkoelen, mix dan met een staafmixer of doe het in een traditionele blender, tot een gladde en homogene consistentie is verkregen.
Filteren: Haal het mengsel door een fijne zeef of kaasdoek om eventuele vaste stoffen te verwijderen, en vang de vloeistof op in een grote kom.
Activeren van de gist: Los in een kleine kom de droge gist en 1 eetlepel suiker op in ¼ kopje warm water. Laat 10-15 minuten staan, tot zich een schuimlaag op het oppervlak vormt.
Fermentatie: Voeg de geactiveerde gist toe aan het gefilterde granenmengsel. Dek de kom af met een schone doek en laat het 24-48 uur op kamertemperatuur fermenteren, elke 12 uur roerend. De fermentatietijd hangt af van de omgevingstemperatuur en de gewenste zuurgraad.
Zoeten en koelen: Voeg na de fermentatie 1 kopje suiker toe (of naar smaak) en roer goed. Als je een romigere textuur wilt, kun je 1 kopje melk toevoegen. Doe de boza in flessen of luchtdichte containers en bewaar in de koelkast.
Ik ontdekte het recept van Boza dankzij het lezen van “Rosso Istanbul” van Ferzen Ozpetek.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kun je gierst gebruiken om Boza te maken?
Ja, je kunt gierst gebruiken in plaats van bulgur om zelfgemaakte boza te maken die typisch is in Bulgarije en Roemenië, vooral als je op zoek bent naar een glutenvrij alternatief.
✅ Hoe aan te passen:
Gebruik 350 g gepelde gierst in plaats van bulgur.
Kook samen met de rijst tot het heel zacht is, ga dan verder volgens het traditionele recept.
De smaak zal iets anders zijn (milder), maar de romige en gefermenteerde textuur blijft vergelijkbaar.
