De túrós csusza is een traditioneel gerecht uit de Hongaarse boerenkeuken, ontstaan in de landelijke gebieden al in de 18e-19e eeuw.
Het maakt deel uit van de bredere traditie van csusza, oftewel zelfgemaakte eierpasta, met bloem en eieren, met de hand gebroken in onregelmatige stukken en in de oven gekookt met verschillende toppings.
De term “csusza” is afgeleid van het Hongaarse werkwoord csúszni, wat betekent glijden, waarschijnlijk vanwege de romige consistentie van het gerecht wanneer het is geserveerd met zure room en kaas.
De túrós csusza, in het bijzonder, combineert typische ingrediënten uit de landelijke voorraadkast:
Túró: een droog en korrelig kwarkachtig product, vergelijkbaar met cottage cheese, verkregen uit zure melk.
Tejföl: zure room vergelijkbaar met crème fraîche of smetana.
Spek of szalonna: gerookt varkensvet of spek.
In sommige regio’s wordt het besprenkeld met dille
Oorspronkelijk was het een eenvoudig, maar voedzaam gerecht, vaak geserveerd als tweede gang na een soep.
In de loop van de tijd is het een van de meest geliefde Hongaarse comfortgerechten geworden, nog steeds geserveerd zowel in huizen als in typische restaurants.
Er zijn zoete versies, met suiker en rozijnen, maar de hartige versie met spek is het meest klassiek.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 8 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Hongaars
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g csuszatészta (of brede tagliatelle, gebroken)
- 150 g túró (of cottage cheese)
- 100 g gerookt spek (of bacon – in blokjes gesneden)
- 100 g tejföl (zure room)
- q.b. zout
Stappen
Kook de pasta in gezouten water en giet af.
Vet de bodem van een ovenschaal in met een beetje spekvet, voeg een laag gekookte pasta toe, vervolgens een laag kwark, garneer met spek en zure room (voeg indien nodig zout toe).
Je kunt meerdere lagen maken, maar plaats bovenop een portie pasta en het knapperige spek (szalonna).
Bak in een voorverwarmde oven, afgedekt, gedurende 10-15 minuten, totdat het oppervlak licht goudbruin is en de smaken zijn samengesmolten.
Snijd in blokjes of plakjes, garneer met een beetje koude zure room en serveer warm.
Literaire curiositeiten…
In “Tragédia” van Zsigmond Móricz was het tweede gerecht bij de bruiloft de csusza. Ook al vond Kis János het niet meer zo.
In het verhaal van Gyula Krúdy “God zegene je, gelukkige Vendelins!” , eet de gast, “de domme heer van het dorp”, het als laatste gang en zegt daarbij tegen Vendelins, de ober, dat zelfs Geduld hem heeft verlaten.
In het sprookje van Ágnes Bálint “Wat is er nieuw in de Futrinkastraat?”, wordt de kaascsusza twee keer bereid.
Een van de meest kenmerkende motieven van de roman “Rozsdatemető” van Endre Fejes is het eten bij speciale gelegenheden, wat de schrijver meerdere keren introduceert: “Mária Pék bakte de vis en bereidde de túrócsusza voor…”
In het werk Itthonév van Zsolt Láng is er een sectie genaamd Túrós csusza.
In het werk Itthonév van Zsolt Láng is er een sectie genaamd Túrós csusza.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Túró?
Túró is een vers Hongaarse kaas, vergelijkbaar met kwark of verse kaas, met een korrelige textuur en een licht zure smaak. Het is een essentieel ingrediënt in veel zoete en hartige gerechten van de Hongaarse keuken.
Textuur:
Túró verschijnt als een massa van wrongelklontjes, vergelijkbaar met bloemkool.
Smaak:
Het heeft een aangenaam zure, frisse en aromatische smaak.
Gebruik:
Het wordt gebruikt in gerechten zoals Kőrözött (een smeerbare room) en de túrós csusza.
Túró Rudi:
Een snack die zijn eerste verschijning maakte in 1968, bestaande uit een staafje túró bedekt met chocolade. De naam, die ook een geregistreerd handelsmerk is, betekent “túró-stick”.
Rögös Túró:
Een specifiek type túró, de “Rögös túró” (korrelige túró), is beschermd als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS) door de Europese Unie. Dit type túró heeft een duidelijk gedefinieerde korrelige textuur en een karakteristieke smaak en aroma.
