Ulundu Vadai (of Ulundu Wade), een hartige en gefrituurde donut die veel voorkomt in de keuken van Sri Lanka en Zuid-India, vaak geserveerd als ontbijt of als snack.
Gemaakt met urad dal (gepelde zwarte mungbonen).
Het heeft de vorm van een donut.
Het is gekruid met zwarte peper, kerrieblaadjes, gember, ui, groene pepers.
Krokant van buiten, zacht van binnen.
Vaak geserveerd met kokossambol of chutney.
Het is een van de meest geliefde vegetarische opties voor het traditionele ontbijt in Sri Lanka.
Dit is wat ik proefde bij het ontbijt in Sahana Sri Villa in Bentota tijdens mijn verblijf in oktober 2025 (zie foto hieronder).
Het lijkt op een Indiaas recept, waarvan het inderdaad afgeleid is…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g urad dal (gepelde zwarte mung dal)
- 1 groene peper
- 1 ui
- 1 theelepel verse gember (geraspt)
- n.v.t. kerrieblaadjes
- n.v.t. zwarte peper
- n.v.t. zout
- n.v.t. plantaardige olie
Stappen
Weken: Week de urad dal 4-5 uur in water. Giet het daarna volledig af.
Malen: Maal de dal met heel weinig water (alleen indien nodig) tot een glad en dik beslag. Het moet met de hand werkbaar zijn.
Kruiden: Voeg de ui, fijngehakte peper, gember, kerrieblaadjes, zwarte peper en zout toe en meng goed.
Vormen: Maak je handen nat met wat water. Neem een kleine hoeveelheid beslag, vorm een bolletje, druk het iets plat en maak een gat in het midden (zoals een donut).
Frituren: Bak in hete olie (maar niet te heet) tot ze goudbruin zijn, draai ze om gelijkmatig te bakken.Leg op keukenpapier.
Serveer ze warm, traditioneel met kokossambol, munt- of korianderchutney, of zelfs een eenvoudige gekruide zwarte thee.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen Ulundu Vadai en Medu Vada?
De Medu vada is bijna identiek aan de Ulundu Vadai van Sri Lanka:
Dezelfde basis ingrediënten: urad dal, specerijen, ui, gember, kerrieblaadjes
Dezelfde vorm: als een donut, krokant van buiten en zacht van binnen
Geserveerd als ontbijt of als snack, vaak vergezeld van kokossambal of sambar.
Het verschil is meer cultureel en in het specerijenprofiel, maar het is praktisch de Indiase versie van je Sri Lankaanse gefrituurde gerecht.
Specerijen en aroma’s
Ulundu Vadai (Sri Lanka)
Delicatere specerijen, vaak gebruikt zwarte peper, kerrieblaadjes, rode ui, gember.
Minder pittig, schoner profiel.
Medu Vada (India)
Bevat soms ook asafoetida (hing), groene chili, komijn- of mosterdzaad.
Over het algemeen kruidiger en geuriger.
Bijgerechten
Ulundu Vadai
Vaak alleen geserveerd of met een thee, misschien met een eenvoudige kokossambol.
Medu Vada
Bijna altijd geserveerd met sambar (gekruide linzensoep) en verschillende chutneys (kokos, munt, tomaat…).
Consistentie
Ulundu Vadai
Iets dichter en compacter.
Medu Vada
Lichter en luchtiger, dankzij een langdurige verwerking van het beslag.
Gebruiksmomenten
Sri Lanka: vaker bij ontbijt of boeddhistische religieuze feesten.
Zuid-India: ontbijt, brunch of tiffin (middag snack), ook tijdens bruiloften.Is de Medu vada of Ulundu vadai eerder ontstaan?
De Indiase Medu Vada wordt beschouwd als het originele en oudere gerecht vergeleken met de Sri Lankaanse Ulundu Vadai.
Historische oorsprong:
De Medu Vada komt uit Zuid-India, met name Tamil Nadu, met wortels die meer dan duizend jaar teruggaan in de Dravidische kookteksten.
Sri Lanka, vooral in het noorden en oosten van de Tamil-regio, heeft veel Indiase gerechten overgenomen als gevolg van:
Historische migraties van Tamil-bevolkingen.
Culturele en religieuze invloeden (hindoeïsme en boeddhisme).
Het is zeer waarschijnlijk dat de Ulundu Vadai een Sri Lankaanse variant is van de Medu Vada, aangepast in de loop der tijd aan lokale ingrediënten en smaken.
In het kort: ontstaan in India → geëvolueerd in Sri Lanka.
