De Uova alla carrettiera zijn een armeluis gerecht, afkomstig uit de Napolitaanse keuken, gemaakt met weinig ingrediënten die lang houdbaar zijn: olie, knoflook, chilipeper, eieren, paneermeel.
Vaak werd oud brood geraspt.
Vroeger was kaas zeldzaam en werd alleen toegevoegd bij speciale gelegenheden of indien beschikbaar, maar tegenwoordig,
in de moderne versies vindt men een beetje geraspte pecorino of caciocavallo bovenop.
Een ander Napolitaans recept op basis van eieren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 2 teentjes knoflook
- 30 eetlepels pecorino
- 50 eetlepels paneermeel
- n.v.t. peterselie
- n.v.t. chilipeper
- n.v.t. extra vergine olijfolie
Stappen
Rooster het brood of paneermeel in een anti-aanbakpan op hoog vuur, terwijl je constant roert, het moet goudbruin worden zonder te verbranden.
Doe het geroosterde paneermeel onmiddellijk in een kom en meng het met een scheutje extra vergine olijfolie, de gehakte knoflook en peterselie en chilipeper naar smaak. Zodra het brood is afgekoeld, voeg je ook de geraspte pecorino toe.
Breek in een pan vier eieren met een scheutje olie (zorg ervoor dat je de dooier niet breekt). Bijna aan het einde van de kooktijd, bestrooi ze met het gekruide paneermeel.
Dek af met een deksel en ga nog ongeveer een minuut door met koken.Zout en serveer met sneetjes brood!
Voor een glutenvrije versie kun je glutenvrij paneermeel gebruiken.
