De Vatrushka is een pirog*, een baksels met een zoete of hartige vulling typisch voor Oost-Europa.
Gekenmerkt door een ringvormig deeg met in het midden de traditionele witte tvorog-kaas (Russische kaas op basis van gefermenteerde melk), soms met de toevoeging van rozijnen of stukjes fruit.
De meest voorkomende grootte is ongeveer 5-10 cm in diameter, maar er zijn ook grotere versies. Vatrushka’s worden meestal gebakken met een gezuurd zoet deeg.
De hartige varianten worden gemaakt met ongezoet deeg, met toegevoegde ui in de vulling.
De etymologie van het woord is onzeker.
Een veel voorkomende hypothese leidt de wortel van de naam af van het woord “vatra”, dat in sommige Slavische talen “vuur” betekent.
Volgens een andere versie is het woord ontleend aan de Roemeense taal, waar “vatra” betekent “een soort taart, gebakken in het vuur”.
Deze zoete versie is gewijd aan de film “Anora”, genomineerd voor 9 Oscars voor het Oscar-menu.
De film vertelt over het moeilijke huwelijk tussen Anora, een jonge prostituee, en Vanya Zakharov, zoon van een Russische oligarch. Op mijn andere blog – Miss Spettacolo – vind je een artikel gewijd aan het emotionele en verfijnde einde.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Russisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Vatrushka:
- 500 g bloem
- 10 g gedroogde gist (of 30 gr verse gist)
- 200 ml melk
- 3 eieren
- 100 g boter (gesmolten)
- 250 g tvorog (of ricotta of kwark)
- 70 g suiker (+ 1 theelepel)
- 1 snufje zout
Stappen
Los de gist op in de warme melk met 1 theelepel suiker en laat 5 minuten rusten.
Meng het met de bloem, de gesmolten boter, de 2 eieren en een snufje zout.
Laat 1 uur bedekt rusten.
Voor de vulling: meng de tvorog (of ricotta of kwark) met de suiker en het ei – eventueel bloem of zetmeel toevoegen om de vulling steviger te maken.
Je kunt kiezen voor een lactosevrije versie door gebruik te maken van amandelricotta, waarvan je het recept op de blog kunt vinden.
Van het deeg ongeveer 12 balletjes van 50/70 g vormen en ze platdrukken om een ring van 5/10 cm (zonder gat) met een hoge rand te maken, en ze vullen met een lepel vulling.
Laat nog 30 minuten rijzen, bak vervolgens 20 minuten in een statische oven op 180°C en de laatste 5 minuten in de grillstand.
Serveer met thee.
* Pirog moet niet verward worden met pierogi (klemtoon op “ro” in het Pools en Engels) in de Poolse keuken, die vergelijkbaar zijn met de Russische pelmeni of Oekraïense varenyky knoedels.
* Pirog moet niet verward worden met pierogi (klemtoon op “ro” in het Pools en Engels) in de Poolse keuken, die vergelijkbaar zijn met de Russische pelmeni of Oekraïense varenyky knoedels.
“Anora” is beschikbaar op DVD.
