De Vegan Risotto met inktvisinkt en blauweregen lijkt op een risotto met inktvisinkt, maar eigenlijk is het dat niet.
De veganistische mix voor de nep inktvisinkt bestaat uit:
– amandelen
– plantaardig houtskool
– nori zeewier
gemalen en vervolgens toegevoegd aan de rijst voor de romigheid.
Ik heb het uiteindelijk versierd met blauweregen, eetbare bloem, voor het menu voor #costruireilmenu “Bloemenmenu” ter gelegenheid van Euroflora 2025 en meer.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 160 g Carnaroli rijst
- 100 g gepelde amandelen
- 70 ml sojasaus
- 2 g nori zeewier
- 2 g plantaardig houtskool
- 1.5 l groentebouillon
- naar smaak blauweregen
Stappen
Maal de amandelen fijn met de sojasaus, het nori zeewier nadat het is geweekt en het plantaardige houtskool.
Kook de rijst zonder sauté voor ongeveer 20 minuten nadat je het een paar minuten geroosterd hebt, en ga verder met koken met de hete bouillon.
Roer van het vuur af met de veganistische ‘inktvisinkt’ mix en een halve pollepel bouillon.
Laat een paar minuten rusten en serveer, versierd met gewassen blauweregen (zeer voorzichtig wassen en niet onder stromend water).
Eetbare blauweregen
Van de blauweregen zijn alleen de kleine paarse bloemblaadjes eetbaar. Ze kunnen zo worden geproefd, toegevoegd als kleuraccent in salades, omeletten, desserts, maar ze kunnen ook worden gepanerd en gefrituurd.
