De reep Violet Crumble is een knapperige en gouden honeycomb bedekt met pure chocolade.
Het werd voor het eerst geproduceerd door Hoadley’s Chocolates in het zuiden van Melbourne rond het jaar 1913; en wordt momenteel geproduceerd in Adelaide in Zuid-Australië door Robern Menz, na een periode van eigendom door Nestlé (zie foto hieronder).
De reclameslogan is: “Het is de manier waarop het verkruimelt die telt“, terwijl het eerder was “Niets anders doet er toe”.
De reep vertoont gelijkenissen met de Crunchie geproduceerd door het Britse bedrijf Cadbury.
Voor Australiërs zijn Violet Crumble repen vergelijkbaar met Crunchie repen – alleen beter!
Afgezien van Australië, is het beschikbaar in Hawaï en op enkele andere plaatsen, waaronder Hong Kong, Mollie Stone’s Markets en Cost Plus World Market in de Verenigde Staten.
Honeycomb toffee, honeycomb candy, sponge toffee, cinder toffee, seafoam, of hokey pokey is een soort snoep met bruine suiker (en/of maïssiroop, melasse of golden syrup) en baksoda, soms met een zuur zoals azijn.
De baksoda reageert om koolstofdioxide te vormen die in het zeer viskeuze mengsel wordt gevangen, de thermische ontleding van de baksoda laat zo koolstofdioxide vrij.
De sponsachtige structuur vormt zich terwijl de suiker vloeibaar is, waarna het snoep uithardt.
Hieronder volgt het “zelfgemaakte” recept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Australisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g bruine suiker
- 120 ml honing
- 120 ml golden syrup
- 2 theelepels baksoda
- 375 g pure chocolade van 65%
Stappen
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
In een pan de bruine suiker met de honing, de siroop en 85 ml water mengen.
Op laag vuur mengen, daarna een paar minuten aan de kook brengen tot 150°C is bereikt:
Voeg de baksoda toe en giet onmiddellijk in de bakplaat (zie foto).
Afkoelen, de honeycomb breken en alle kanten bedekken met de gesmolten chocolade.
Dit is de reactie bij het toevoegen van de baksoda.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de andere namen van Honeycomb toffee?
Cinder toffee in Groot-Brittannië
Fairy food candy of angel food candy in Wisconsin
Hokey pokey in Nieuw-Zeeland
Honeycomb in Zuid-Afrika, Australië, Groot-Brittannië, Ierland, Filipijnen, en Ohio
Old fashioned puff in Massachusetts
Puff candy in Schotland
Sponge candy in Milwaukee, Wisconsin, St. Paul, Minnesota, Northwest Pennsylvania, en in New York
Sponge toffee (“tire éponge”) in Canada
Turkish honey (“törökméz”) in Hongarije
In China wordt het fēngwòtáng (蜂窩糖; “honingraat snoep”) genoemd en in Taiwan wordt het
opgeblazen suiker (膨糖, péngtáng of 椪糖, pèngtáng) genoemd
Het is een traditionele zoetigheid in Japan, bekend als karumeyaki (カルメ焼き), een combinatie van het Portugese woord caramelo (karamel) en het Japanse woord yaki (bakken), en kan daarom ongeveer vertaald worden als “gebakken karamel”.
Dalgona (달고나) is een Koreaans snoepje gemaakt van gesmolten suiker en baksoda.
Het was een populair straateten in de jaren ’70 en ’80 en wordt nog steeds gegeten als retrovoedsel.Wat is de geschiedenis van de Violet crumble?
Abel Hoadley opende een jamfabriek in het zuiden van Melbourne, in 1889, handelend onder de naam A. Hoadley & Company.
In 1895 was het bedrijf snel gegroeid en Hoadley bouwde een vijf verdiepingen tellend pand, de Rising Sun Preserving Works.
Hij produceerde jam, gelei, geconserveerd fruit, gekonfijte schillen, sauzen en snoepgoed en had een personeelsbestand van maximaal 200 mensen.
In 1901 waren er vier conserveerfabrieken en een grote snoepfabriek.
Hoadley had het bedrijf Dillon, Burrows & Co overgenomen en had zijn producten uitgebreid met azijn, cacao en chocolade.
In 1910 werd het jambedrijf verkocht aan de Henry Jones Co-operative en in 1913 werd Hoadley’s Chocolates opgericht.
Datzelfde jaar produceerde Hoadley zijn eerste assortiment chocolaatjes en verpakte ze in een paarse doos versierd met viooltjes, als eerbetoon aan de lievelingskleur en -bloem van zijn vrouw.
In het assortiment van de doos zat een stuk honeycomb dat zo populair werd dat Hoadley besloot om individuele repen te produceren.
Dit bleek ingewikkelder dan gedacht omdat de stukken honeycomb vocht absorbeerden en aan elkaar kleefden zodra ze afkoelden.
Door deze hygroscopische aard van de honeycomb besloot Hoadley zijn repen in chocolade te dompelen, om de compositie droog en knapperig te houden, en creëerde in 1913 de Violet Crumble.
Hoadley wilde zijn nieuwe reep simpelweg Crumble noemen, maar omdat die naam niet beschermd kon worden door een handelsmerk, gebruikte hij de favoriete bloem van zijn vrouw en registreerde de naam Violet Crumble.
Het had een paarse verpakking met een klein bloemenlogo.
Het was meteen een succes.
Hoadley’s Chocolates werd in 1970 overgenomen door het Engelse bedrijf Rowntree’s, dat Violet Crumble tot 1985 in Adelaide produceerde.
Rowntree’s werd in 1988 overgenomen door Nestlé die de productie verplaatste naar de noordelijke buitenwijk Campbellfield van Melbourne, tot de productie van Violet Crumble in 2010 werd stopgezet.
Op 11 januari 2018 kocht Robern Menz het merk Violet Crumble en de bijbehorende intellectuele eigendom, faciliteiten en apparatuur voor een niet bekendgemaakt bedrag en de productie werd hervat op 10 oktober 2018.
