De Virado is een typisch gerecht uit de Braziliaanse keuken, vooral uit de staat São Paulo, vandaar de naam Virado à Paulista, en het is uitgeroepen tot immaterieel erfgoed van de staat.
Ontstaan in de koloniale periode, als voedsel voor de bandeirantes tijdens hun expedities, die gekookte bonen, maïsmeel (de maniok werd pas vanaf de 18e eeuw in São Paulo geproduceerd), gedroogd vlees en spek meebrachten.
Door het geschud van de reis werden de ingrediënten door elkaar gemengd, vandaar de naam “virado”.
De bandeirantes introduceerden de virado in Minas Gerais, waar het echter de naam tutu de feijão kreeg en in Paraná bekend werd als feijão tropeiro.
In de Virado à Paulista worden de bonen gekookt en vervolgens gebakken in een saus met uien, knoflook en vet, met toevoeging van zout en een beetje bonenbouillon en gemengd met maniokmeel.
Deze vergezellen de varkenskotelet, gesauteerde kool en gebakken banaan en vaak wordt er ook een gebakken ei toegevoegd, soms rijst, de linguiça en de torresmo.
Vind meer recepten uit São Paulo op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Frituren, Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bonen
- 3 eieren
- 2 varkenskoteletten
- 2 bananen
- q.b. kool
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 50 g maniokmeel
- q.b. zout en peper
- 2 limoenen
- q.b. plantaardige olie
- q.b. slaolie (om te frituren)
Stappen
Kook de bonen na ze minstens een uur te hebben geweekt.
Na ongeveer 30 minuten, zeef ze zonder het kookwater weg te gooien.
Fruit de ui en knoflook in olie in een pan, voeg de bonen toe, een deel van het kookwater, breng op smaak met zout en kook 5 minuten. Voeg tenslotte het maniokmeel toe.
Breng de steaks op smaak met zout, peper en limoen. Laat 1 uur rusten.
Verhit de olie en bak de steaks in de pan tot ze goudbruin zijn.
Kook de kool, snijd in stroken en bak in olie met ui en knoflook.
Snijd de bananen in de lengte, haal ze door het ei en frituur ze in overvloedige olie.
Bak de twee eieren in een pan met wat olie.
Serveer het gerecht met alle elementen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wie zijn de bandeirantes?
De Bandeirantes waren koloniale ontdekkingsreizigers uit Portugal en Brazilië die deelnamen aan de ‘bandeiras’, of ontdekkingsreizen, waarmee ze de Portugese bezittingen voorbij de grens van het Verdrag van Tordesillas uitbreidden. Vanuit São Paulo marcheerden de avonturiers naar het westen op zoek naar inheemse slaven.
Zijn er soortgelijke gerechten als de Virado à paulista in andere delen van Zuid-Amerika of Midden-Amerika?
In Colombia is de bandeja paisa samengesteld uit:
Witte rijst
Rundvlees in poeder, gestoofd of gegrild (fijngehakt rundvlees)
Gebakken ei
Plakken van rijpe gebakken bakbanaan of Patacón
Chorizo met citroen
Arepa uit Antioquia
Salsa Hogao met tomaat en ui
Fagioli Cargamanto (gestoofde rode bonen)
Rode tomaat in rodajas (in plakjes)
Avocado
In Venezuela is de Pabellon criollo samengesteld uit geschaafd en gesauteerd gekookt vlees met groenten, gekookte rijst, zwarte bonen en gebakken bakbanaan.
