De Democratische Socialistische Republiek Sri Lanka, voorheen bekend als Ceylon, is een eilandstaat in Zuid-Azië.
De Portugese overheersers werden gevolgd door de Nederlanders en in 1796 werd het hele eiland afgestaan aan het Verenigd Koninkrijk en werd het in 1802 een kroonkolonie, en het werd pas in 1948 onafhankelijk. Momenteel is het onderdeel van het Britse Gemenebest.
De spanningen tussen de Singalese meerderheid en de Tamil-minderheid (geïmmigreerd uit India) in het noorden van het land leidden tot geweld in de jaren ’80 en werden pas in 2009 opgelost met het einde van de burgeroorlog.
De basis van de Sri Lankaanse keuken bestaat uit drie hoofdingrediënten: rijst, groenten en fruit. Daarnaast moet je, afhankelijk van de regio, ook vlees en vis toevoegen, en een veelheid aan specerijen.
Chilipeper is een specerij die je nauwelijks mist, want het is zeldzaam om een gerecht te vinden dat niet pittig is.
Ook streetfood is een essentieel onderdeel van de lokale keuken, vooral gefrituurde specialiteiten.
Onder deze is de kottu, op basis van fijngesneden stukjes roti (Indiaas brood) gemengd met andere ingrediënten zoals groenten, vlees, eieren, kaas.
Maar om de curry en rijst gerechten te begeleiden, is een van de meest gebruikte bijgerechten: de Wambatu Moju, waarin aubergines (wambatu) worden gefrituurd en gekruid met chilipoeder, gemalen mosterdzaadjes, zout, suiker en azijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Singalees
Ingrediënten
- 250 g aubergines
- 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 theelepel mosterdzaadjes
- 3 eetlepels witte azijn
- Enkele blaadjes kerrie*
- 5 groene chilipepers
- 1 tomaat
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 rode ui uit Sri Lanka
- 3 theelepels suiker
- 2 tenen knoflook
- naar smaak plantaardige olie
- naar smaak zout
Voorbereiding
Was de aubergines en snijd ze in reepjes.
Rooster de mosterdzaadjes een paar minuten droog op een zeer laag vuur. Plet ze in een vijzel met een stamper.
Voeg de azijn toe en laat marineren.
Verwarm voldoende olie in een pan. Bak de aubergines met 1/2 theelepel kurkumapoeder en een beetje zout. Zet ze apart en dep de overtollige olie af met keukenpapier.
Voeg in dezelfde olie de knoflook en gember toe en bak ze.
Voeg de uien, suiker, kerrieblaadjes, in de lengte gesneden groene chilipepers en de tomaat toe. Zout en kook tot het mengsel goed is gemengd.
Voeg de resterende kurkuma en rode chilipoeder toe.
Voeg de azijn met de mosterdzaadjes toe en meng goed.
Breng het mengsel aan de kook.
Voeg de gebakken aubergines toe en kook tot het mengsel droog is. Breng op smaak met zout.
Affiliate link #adv
* De Kary, of kerrieblaadjes, komen van de kerrieboom, verwant aan de citrusfamilie, afkomstig uit Zuid-India en Sri Lanka.
Het kopen van verse kerrieblaadjes in Nederland is erg moeilijk, maar als je ze vindt, zorg er dan voor dat ze een intense groene kleur hebben.
Het is gemakkelijker om ze gedroogd te vinden, zoals hier: Biologische Kerrieblaadjes – Bio 100g
Wordt in de traditionele versie van Wambatu Moju witte wijnazijn gebruikt?
Ja, traditioneel wordt witte azijn gebruikt in de Wambatu Moju van Sri Lanka, maar het is niet de enige optie.
Soorten azijn die worden gebruikt:
• Gedistilleerde witte azijn – de meest voorkomende in huisgemaakte en authentieke recepten in Sri Lanka.
• Palm- of kokosazijn – soms gebruikt voor een zachtere en licht fruitige smaak (typischer in sommige gebieden).
• Rijstazijn of suikerrietazijn – kunnen als milde alternatief worden gebruikt, vooral als je een minder scherpe smaak wenst.
