De wei en ricotta van amandelmelk is de vegan versie van koeienmelk wei en de ricotta die daaruit wordt verkregen.
Een wei is het vloeibare deel van melk dat zich scheidt van de wrongel tijdens het kaasmaken.
Wei wordt gebruikt voor het maken van ricotta, als additief in andere voedingsmiddelen en banketproducten en als dierenvoer.
Bij het bakken is wei een uitstekende vervanger van water waarin het gebruik daarvan aanwezig is.
De amandelmelk wei wordt verkregen van amandelen in een proces dat kaas maken nabootst, en daarvan wordt een vast deel gescheiden dat kan worden vergeleken met amandelmelk ricotta.
Het recept is gewijd aan de film “The Substance” genomineerd voor 5 Oscars in 2025 voor het Oscar menu.
Verhaal: Elisabeth Sparkle, een actrice aan het einde van haar carrière, krijgt een USB-stick die een presentatie bevat van een verjongingsserum, verkocht op de zwarte markt.
Het serum verjongt de persoon niet direct, maar creëert een “jonger en perfecter” versie ervan.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 17 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g gepelde amandelen
- 40 ml citroensap
Gereedschap
- 1 Thermometer keuken
- 6 vormpjes
Stappen
Laat de amandelen weken in overvloedig water de hele nacht.
Blend ze ’s ochtends met 500 g water tot een romig en homogeen mengsel.
Voeg nog eens 400 ml water toe.
Schenk de amandelmelk in een pan en breng op 85°C.
Uitdoen en voeg het citroensap toe.
Roer, dek af en laat het ongeveer 45 minuten “stremmen”.
Giet de plantaardige melk in een fijne zeef en zodra het serum is verwijderd, plaats je de overgebleven ricotta in de koelkast, bij voorkeur in een afgesloten container, voor minimaal 4 uur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik amandelmelk wei in de keuken gebruiken?
Geef deeg een natuurlijke zuurdesem smaak.
Voeg het toe aan smoothies en sappen voor een zure noot.
Als pekel om kalkoen of kip mals te maken.
Maak gefermenteerde boter.
Fermenteer groenten en augurken.
Kook granen en peulvruchten.
Voor een glutenvrije focaccia:
100 g rijstmeel
200 g amandelmeel
200 ml amandelmelk wei
72 g zuurdesem
5 g zout
Verse rozemarijn
Extra vierge olijfolie
Maak een deeg met alle ingrediënten behalve de rozemarijn en olie, dek af en laat 2 uur rijzen.
Rol uit, voeg de rozemarijn toe en besprenkel met de olie.
Bak in een heteluchtoven op 200°C gedurende 20 minuten.
Onder de versie gemaakt met spirulina (2 theelepels); je kunt de Ethos spirulina ook online kopen op de Ethos site met mijn kortingscode SELENE10.
