De Schnitzel is:
▶ de Italiaanse schnitzel, van het verkleinwoord van ‘sniz’, ‘plak’, het is namelijk een plak vlees die meestal platgeslagen, gepaneerd en vervolgens gebakken wordt.
▶ Het is escalope in Frankrijk en Spanje, panado in Portugal, tonkatsu in Japan, kotlet schabowy in Polen, milanesa in Latijns-Amerika, chuleta valluna in Colombia, chicken-fried steak of pork tenderloin in de VS.
▶ De bekendste is zeker de Oostenrijkse Wienerschnitzel: een populair Weens gerecht op basis van kalfsvlees en traditioneel geserveerd met een plakje citroen en aardappelsalade gekruid met peterselie, olie, azijn en ui.
▶Dan is er de Rahm Schnitzel die veel populairder is in Zwitserland, waar ook de cordon bleu populair is (twee plakjes schnitzel gevuld met kaas, Emmentaler of Gruyère, en een plakje ham).
❓Maar wat zijn de verschillen ❓
🇦🇹Wienerschnitzel is van kalfsvlees, paneer eerst in bloem, dan in ei en dan in paneermeel, en bak het in reuzel of boter.
🇨🇭Rahm schnitzel kan van kalfsvlees of varkensvlees zijn (lende, ribstuk of lendelap), gepaneerd in alleen bloem, gebakken in olie en boter en altijd geserveerd met een saus op basis van room en peper genaamd Rahm-saus (als er champignons worden toegevoegd, wordt het Jägerschnitzel – Duits).
Hier volgen de recepten van beide.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Bakken
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g kalfsbiefstuk
- 2 eieren
- q.b. bloem
- q.b. zout
- 1 citroen
- q.b. boter (of reuzel)
- 500 g kalfs- of varkensbiefstuk
- q.b. bloem
- q.b. boter (of plantaardige olie)
- 100 ml kookroom
- 400 ml groentebouillon
- 25 g boter
- q.b. droge witte wijn
- q.b. zout
Stappen
Klop het vlees plat, paneer eerst in de bloem, dan in de losgeklopte eieren met zout, daarna in paneermeel.
Bak in boter of reuzel.
Serveer met een plakje citroen erop, vergezeld van sla en aardappelsalade met azijn, ui, olie en peterselie.
Zout en bloem het vlees, bak het in olie of boter.
Bereid de saus door de room, peper, boter, bouillon en witte wijn op het vuur te mengen, tot het ingedikt is.
Giet de saus over de schnitzel en bestrooi eventueel met peterselie.
U kunt de Rahmsauce ook online kant-en-klaar vinden.
