De wonton (traditioneel Chinees: 餛飩) is een soort Chinese dumpling die veel voorkomt in de regionale keukens van China.
Het wordt ook geschreven als Wantan of Wuntun in transliteratie van het Kantonees 雲吞/云吞( wan4 tan1 ) en wenden van het Shanghai dialect 餛飩/馄饨( hhun den ).
Hoewel er veel verschillende stijlen van wonton worden geserveerd in heel China, zijn de Kantonese wontons het populairst in het Westen vanwege de overheersing van Kantonese restaurants in het buitenland.
Ze worden bereid door een vierkant omhulsel (een vel deeg gemaakt van bloem, eieren, water en zout) plat in de palm van de hand te leggen, een kleine hoeveelheid vulling in het midden te plaatsen en de wonton in de gewenste vorm te verzegelen door de randen van het omhulsel met de vingers samen te knijpen.
De meest voorkomende vulling is gemalen varkensvlees of kip en garnalen met de toevoeging van een kleine hoeveelheid bloem als bindmiddel.
Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout, specerijen en vaak fijngesneden knoflook of lente-ui.
Gewoonlijk worden ze gekookt en geserveerd in soep en soms gefrituurd.
Er zijn verschillende veelvoorkomende regionale varianten van vorm, van de eenvoudige rechthoekige driehoek, gemaakt door het vierkante omhulsel doormidden te vouwen door twee diagonaal tegenovergestelde hoeken samen te voegen, tot de bolvormige vorm die wordt gevormd door alle vier de hoeken samen te vouwen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 30 wonton omhulsels
- 250 g gemalen varkensvlees
- 4 lente-uitjes
- 1 1/2 theelepel maïszetmeel
- 1 l kippenbouillon
- q.b. gember (vers en poeder)
- 3 eetlepels sojasaus
- q.b. sesamolie
Stappen
Voor de bereiding van de “wontonvel” volg het recept van de Siomay.
Voor de vulling: in een grote kom het varkensvlees, 2 fijngesneden lente-uitjes, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel sesamolie, geraspte gember en maïszetmeel mengen.
Bereiding:
Een theelepel vulling in het midden plaatsen. Niet te veel vullen.
De randen natmaken met een paar druppels water.
Vouw in driehoeken, druk de randen dicht.
Druk de twee randen van de driehoek samen en verzegel met een beetje water.De soep: in een grote pan de bouillon, knoflook, lente-uitjes, gesneden gember, sojasaus en sesamolie toevoegen.
Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag tot sudderen en kook zonder deksel gedurende 10 minuten.
Verwijder de knoflook en de gember.Voeg de wontons toe aan de soep en laat nog 4-6 minuten sudderen of tot het varkensvlees gaar is. Meteen serveren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen Wonton en Jiaozi?
Wontons lijken op jiaozi (餃子) maar hebben meestal minder vulling en zijn gewikkeld in een dun vierkant geel deegomhulsel van 6 × 6 cm of een gelijkbenige trapeziumvorm en gevouwen in een driehoeksvorm die doet denken aan een Chinese goudstaaf genoemd yuanbao (元寶).
De jiaozi zijn gewikkeld in een iets dikker wit rond deegomhulsel met meer vulling en platte of geplooide randen.
Het deegomhulsel van de wontons wordt soms “wontonvel” genoemd en wordt transparant na volledig koken.
Het ronde omhulsel is meestal wat gebruikt wordt voor Siomai of Gyoza, terwijl het vierkante is voor de Molo of de Wonton.
Het kost minder tijd om een wonton te koken. Ook is de textuur heel glad.
Ze worden traditioneel geserveerd in soep, terwijl de jiaozi meestal met saus wordt gegeten.Hoe worden Wontons geserveerd in de Kantonese keuken?
In de Kantonese keuken worden de met garnalen gevulde wontons binnenin gemalen varkensvlees het vaakst geserveerd met dunne noedels in een stomende hete soep om wontonnoedels te maken.
Het kan ook gegeten worden met rode azijn.
De soep is gemaakt van gekookte garnalenschalen, varkensbotten en gedroogde bot om het een onderscheidende smaak te geven.Hoe worden Wontons buiten China geserveerd?
In de Amerikaans-Chinese keuken (en af en toe ook in Canada), worden wontons op twee manieren geserveerd: in wontonsoep (wontons in een heldere bouillon) en als voorgerecht genaamd fried wonton.
De fried wonton worden bereid met een vleessvulling (meestal varkensvlees) en gegeten met eendensaus, pruimensaus, zoetzure saus of pittige mosterd.
De versie gevuld met roomkaas en krab wordt krabrangoon genoemd.
Een andere versie is gevuld met roomkaas, groene uien, sojasaus en knoflook.
De wonton strips of gefrituurde strips worden gemaakt met wonton omhulsels en geserveerd met hete mosterd of andere saus, ze zijn een gebruikelijk gratis voorgerecht in Chinees-Amerikaanse restaurants.
In de Filipijnen, worden gefrituurde wontons vaak genoemd pinseques frito. Ze zijn ook te vinden in noodle soep pancit Molo, genoemd naar de wijk Molo in Iloilo City.
De wonton omhulsels in de bouillon fungeren als noedels in het gerecht.
Ze worden vaak gegeten in Singapore als onderdeel van de straatvoedselcultuur van het land, gegeten met noedels en genoemd dry wonton mee.
In de Chinees-Indonesische keuken worden ze pangsit genoemd en worden ze gefrituurd of in soep geserveerd, meestal met Chinese noedels.
In de Peruaans-Chinese gastronomische fusie genaamd Chifa worden ze Wantán genoemd en kunnen ze gefrituurd zijn met vleesvulling om te eten met rijst of Tallarín saltado, of ook in wontonsoep of sopa Wantán.
In Thailand worden ze kiao genoemd ( เกี๊ยว, uitgesproken als [kía̯w] ), naar de Teochew uitspraak van 饺 (Mandarijn: jiǎo; “dumpling”).
De wontonsoep heet kiao nam (เกี๊ยวน้ำ, [kía̯w náːm]) gemaakt met kippenbouillon.
In Oost-Europa, vooral in Rusland (waar ze пельмени pelmenyi worden genoemd) en Estland (waar ze pelmeenid worden genoemd), zijn ze meestal gevuld met gemalen vlees, gekookt of gefrituurd; veel mensen eten ze met azijn en zure room.
In de Vietnamese keuken staan ze bekend als hoành thán.
