Op oudejaarsavond 2019-2020 in het restaurant “Tenkaippin” in Roppongi proefden we naast de ramen ook Yaki-Meshi, het is rijst gohan*, een basisrecept voor elke Japanse keukenbereiding (gohan betekent in het algemeen “maaltijd”), gebakken in een pan met variabele ingrediënten, maar basisbestanddelen zijn altijd: eieren en uien.
Ook wel Chahan genoemd, de Yaki-meshi (Japans: 焼飯), zou zijn oorsprong kunnen hebben in 1860 van Chinese immigranten die in de haven van Kobe aankwamen.
In het Chinees wordt gebakken rijst chǎofàn 炒飯 genoemd, dezezelfde Chinese karakters hebben een
Japanse lezing van Chāhan .
Typisch gerecht van de Japan Teppaniyaki keuken, kan worden gekookt in een wok.
Het volgende recept is met varkensspek, dat ook vervangen kan worden door char siu, gestoofd varkensvlees.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g uruchimai rijst (kortkorrelige rijst)
- 700 ml Water
- 200 g spek (of rundvlees of garnalen of kip …)
- 2 eieren
- 1 lente-ui
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels Sake
- q.b. sesamolie
- q.b. zout en peper
Voorbereiding
Voor de gohan rijst: de rijst moet in koud water worden gewassen en vervolgens in een kom met water worden geplaatst en geweekt totdat het water een melkachtige kleur krijgt. Deze handeling moet driemaal worden herhaald om de rijst optimaal te reinigen.
Plaats de rijst in een pan en voeg het koude water toe, sluit af met een deksel en breng aan de kook op hoog vuur (ongeveer 2 minuten), wanneer er damp uit de pan begint te komen, zet het vuur lager en laat nog 10 minuten koken zonder het deksel te openen. Na 10 minuten, zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten rusten zonder het deksel te openen.
Als je wilt, kun je kruiden met sesamolie of rijstwijn.
Het is beter om het af te laten koelen of zelfs de volgende dag te gebruiken voor de yaki-meshi.
Fruit de lente-ui in een wok in sesamolie.
Voeg de losgeklopte eieren toe en onmiddellijk de rijst en maak deze met behulp van een spatel los.
Voeg de in blokjes gesneden spek toe. Roer.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg het groene deel van de lente-ui toe.
Giet tenslotte de sojasaus erbij.
Serveer.
*Gohan rijst
Het is de Japanse gestoomde rijst, “gohan” betekent ook maaltijd in het Japans omdat het vertegenwoordigt wat brood is voor westerlingen.
Deze rijst wordt bereid met ronde Japanse rijst die zonder kruiden wordt gekookt. Het wordt traditioneel in een kom gegeten, samen met alle beschikbare gerechten op tafel.
Om sushi te bereiden wordt een mengsel van rijstazijn, suiker en zout toegevoegd.
VIDEORICETTA
Affiliatelink #adv
Je kunt de kleefrijst, ook geschikt voor sushi, in de BIO-versie online kopen.
Welke soorten rijst zijn er in Japan?
Met de term Japanse rijst wordt verwezen naar verschillende cultivars van Japonica rijst met korte korrels, waaronder gewone rijst (uruchimai) en kleefrijst (mochigome).
De gewone Japanse rijst, of uruchimai (粳米), is het basisvoedsel van het Japanse dieet en bestaat uit korte, doorschijnende korrels.
Wanneer het wordt gekookt, heeft het een kleverige textuur dat het gemakkelijk kan worden opgepakt en gegeten met eetstokjes, en is ook ideaal voor sushi, aangezien het buiten Japan wordt gelabeld als rijst voor sushi, omdat dit een van de veelgebruikte toepassingen is.
Het wordt ook gebruikt om sake te produceren.
De kleefrijst, bekend in Japan als mochigome (もち米), wordt gebruikt om mochi (餅), Okowa en speciale gerechten zoals sekihan te maken.
Het is een kortkorrelige rijst die zich onderscheidt van de uruchimai door zijn bijzonder korte, ronde en ondoorzichtige korrels, door zijn grotere kleverigheid tijdens het koken en door zijn stevigere en gomachtige textuur.
