De Yapma (of Yapmanaan) is een traditioneel gerecht uit de Oeigoerse keuken, afkomstig uit de regio Xinjiang in China.
Het is een rijke en smaakvolle lamstoofpot, gekookt met groenten en geserveerd met naanbrood.
Het is een gezellig gerecht, vaak bereid voor speciale gelegenheden en gedeeld met familie en vrienden.
Aangezien de Oeigoeren moslims zijn en geen varkensvlees eten, beperken ze zich tot rundvlees en schapenvlees.
In Xinjiang wordt de nan of nang(馕) geconsumeerd, vergelijkbaar met het bekende Indiase brood. Meestal gebakken in een oven genaamd tonur en verkocht op straat.
In Turkse talen zoals het Oezbeeks, Kazachs of Oeigoers wordt het platte brood aangeduid als nan, een woord dat afkomstig is uit het Perzisch, waarmee in het algemeen brood werd bedoeld.
Onder de soorten naan uit Xinjiang zijn er ook olie-nan, maïs-nan, witte schil-nan, enz. en ze zijn vaak versierd met spiraalvormige patronen en met zaadjes van nigella of sesam.
Het brood dat de Yapmanan begeleidt, wordt gebakken in een tonur-oven, gemakkelijk thuis te reproduceren met een baksteen of goed verwarmde oven.
Andere Oeigoerse recepten op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 250 ml lauw water
- 7 g droge gist
- 10 g zout
- 320 g lam (koteletten)
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 2 wortels
- 1 gele aardappel
- 1 zoete aardappel (of Amerikaanse aardappel)
- 4 tomaten
- 2 paprika's
- q.b. groentebouillon
- q.b. zout
Stappen
Deeg:
Los de gist op in een beetje lauw water met de suiker (indien gebruikt).
Voeg de bloem en het zout toe, en kneed het deeg door beetje bij beetje water toe te voegen totdat een glad en zacht deeg ontstaat.
Bedek en laat ongeveer 1 uur rijzen tot het verdubbeld is.
Verdeel het deeg in 4 bolletjes.
Rol elk bolletje uit tot een schijf van ongeveer 1 cm dik en 20 cm breed.
Maak decoratieve gaatjes in het midden met een vork of een naanstempel (of druk eenvoudigweg met de vingers).
Bestrijk met een beetje water of olie en bestrooi met sesam of nigella.
Traditioneel wordt het gebakken in de tonur, maar je kunt een zeer hete oven (250°C) met een baksteen gebruiken.
Bak ongeveer 8-12 minuten tot het goudbruin is en de bodem goed gaar is.
Als je een glanzender korst wilt, kun je het aan het einde van het bakken bestrijken met olie.
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg het lam toe en bak tot het goudbruin is.
Voeg de knoflook en ui toe en bak tot ze doorschijnend zijn.
Voeg de wortels, aardappelen, paprika’s en tomaten toe.
Breng op smaak met zout en meng goed.
Bedek de pan, voeg bouillon toe en laat ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen, controleer of er tijdens het koken meer bouillon nodig is.Plaats de stoofpot op een grote serveerschaal.
Serveer met het naanbrood, zodat de gasten het kunnen gebruiken om de stoofpot op te scheppen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wie zijn de Oeigoeren?
De Oeigoeren zijn een Turks etnische groep die voornamelijk in de Autonome Regio Xinjiang in het noordwesten van China woont. Ze staan bekend om hun unieke cultuur en taal, die beïnvloed zijn door de islamitische traditie en de Turkse culturen van Centraal-Azië.
De Oeigoeren hebben een rijke en complexe geschiedenis die meer dan 4.000 jaar teruggaat. Hun cultuur wordt gekenmerkt door:
Oeigoerse taal: een Turkse taal die door de Oeigoeren wordt gesproken en die met het Arabische alfabet wordt geschreven.
Islam: de meeste Oeigoeren zijn soennitische moslims en de islam speelt een belangrijke rol in hun cultuur en dagelijks leven.
Tradities: de Oeigoeren hebben een rijke traditie van muziek, dans, kunst en literatuur.
De Oeigoeren staan voor verschillende uitdagingen en problemen, waaronder:
Culturele onderdrukking: de Chinese regering heeft beperkingen opgelegd op de vrijheid van religie en de Oeigoerse cultuur, wat heeft geleid tot een verlies van culturele en taalkundige identiteit.
Geweld en onderdrukking: er zijn episodes van geweld en onderdrukking tegen de Oeigoeren geweest, die hebben geleid tot een situatie van spanning en instabiliteit in de regio.
Heropvoedingskampen: de Chinese regering heeft heropvoedingskampen ingesteld voor de Oeigoeren, waar ze worden onderworpen aan een vorm van detentie en “heropvoeding” die internationale bezorgdheid heeft gewekt.
De situatie van de Oeigoeren wordt als kritiek beschouwd en heeft internationale bezorgdheid gewekt. Veel landen en organisaties hebben de acties van de Chinese regering tegen de Oeigoeren veroordeeld en pleiten voor een betere bescherming van de mensenrechten in de regio.Verschilt de Chinese nan van de Indiase naan?
Ja, de Chinese “nan” (馕, náng) en de Indiase “naan” zijn twee verschillende producten, zowel qua oorsprong als qua bereiding, hoewel ze dezelfde Perzische etymologie delen (nānn = brood).
Oorsprong en verspreiding
Indiase naan: typisch voor Zuid-Azië, gebakken in de tandoor. Zacht, vaak bestreken met boter of ghee.
Chinese nan (Oeigoerse naan of 新疆馕): typisch voor de autonome regio Xinjiang, van Oeigoerse oorsprong en beïnvloed door de Centraal-Aziatische cultuur.
Deeg
Indiase naan: bevat yoghurt en soms gist, voor een zachte textuur.
Oeigoerse nan: eenvoudig deeg met bloem, water, gist en een beetje zout; meer vergelijkbaar met een droge focaccia of een plat brood.
Bakken
Indiase naan: in de tandoor, op hoge temperatuur, blijft zacht.
Oeigoerse nan: gebakken in een tonur (koepelvormige kleioven); is buiten droger en krokant, binnen zacht.
Vorm en decoratie
Indiase naan: ovaal of druppelvormig, vaak glad of met knoflook, kaas, etc.
Chinese nan: rond, vaak versierd met spiraalpatronen, sesamzaadjes of nigellazaad in het midden.
