De Zeewierburger is een door mij bedacht broodje, ontstaan voor de zesde editie van de rubriek “Een wereldreis in 15 broodjes”.
Het is een fishburger met een patty op basis van: garnalen, zeewier (seaweed in het Engels) nori, gerookt bruin zout en macadamianoten.
Geserveerd in een focacciabroodje, vergezeld van gearomatiseerde boter met sjalot en kombu-zeewier.
Het nori-zeewier is een type rood zeewier dat veel voorkomt in Japan, bekend over de hele wereld omdat het wordt gebruikt bij de bereiding van sushi: de hosomaki is namelijk het kenmerkende rijsthapje met een centrale vulling omwikkeld met nori.
Kombu-zeewier behoort tot de groep van bruin zeewier, heeft een donkerbruine kleur en wordt met de hand geoogst in de wateren voor de zuidoostkust van Hokkaido, Japan.
Het is in de handel verkrijgbaar als gedroogde bladen, die ongeveer 20 minuten geweekt moeten worden en daarna nog 20-30 minuten gekookt, of als poeder.
Op de blog vind je andere door mij bedachte burgers:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 1 broodje
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g garnalen (gewicht van de reeds schoongemaakte garnalen)
- 3 g nori-zeewier (in vlokken)
- 50 g macadamianoten
- naar smaak peper
- naar smaak gerookt bruin zout
- 1 focacciabroodje
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 250 g geklaarde boter
- 1 blad kombu-zeewier
- 1 sjalot
Stappen
Bereid de patty: meng de (schoongemaakte) fijngesneden garnalen met het nori-zeewier, peper, het gerookte bruine zout en fijngehakte macadamianoten. Meng tot een samenhangend geheel.
Vorm de burger met behulp van een uitsteker.
Leg minimaal 1 uur in de koelkast.
Voor de gearomatiseerde boter: maak de boter zacht (pomade) door hem minimaal 1 uur buiten de koelkast te laten staan.
Snipper de sjalot heel fijn.
Laat het kombu-zeewier ongeveer 20 minuten weken en kook het vervolgens nog 20-30 minuten in kokend water. Laat afkoelen en hak fijn.
Meng alle ingrediënten samen.
Smeer de boter op een vel huishoudfolie en rol het als een zuurtje totdat een rol ontstaat. Leg in de koelkast om op te stijven.
Bak de fishburger in een pan met een scheutje olie een paar minuten per kant.
Rooster het brood.
Besmeer met de gearomatiseerde boter.
Serveer de burger in het brood met een royale plak gearomatiseerde boter erop om te laten smelten.
Ik heb de producten van Roma Fine Food gebruikt: nori-zeewier in vlokken, kombu-zeewier in gedroogde bladen en gerookt bruin zout.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Behalve voor sushi, hoe kan nori-zeewier nog gebruikt worden?
Als knapperige snack, in soepen, met rijst, bij groenten en in salades.
Hoe wordt kombu-zeewier in de keuken gebruikt?
Het wordt in de Japanse keuken gebruikt voor veel traditionele bereidingen zoals dashi-bouillon (met poeder of korrels) of de miso-soep.
Het kan gebruikt worden bij het koken van peulvruchten om ze zachter en beter verteerbaar te maken, en ook in de macrobiotische keuken.Welk ander zeewier is gemakkelijk verkrijgbaar en te gebruiken in de keuken?
De wakame, een ander bruin zeewier. Het kan ook aan miso-soep worden toegevoegd of gebruikt worden als aanvulling in salades.
In Japan zijn verse wakame vaak op markten verkrijgbaar, terwijl de geëxporteerde versies gedroogd zijn.
