De Zeewierburger is een broodje van mijn uitvinding, ontstaan voor de zesde editie van de rubriek “Reis rond de wereld in 15 broodjes”.
Het is een fish burger met een patty op basis van: garnalen, zeewier (seaweed in het Engels) Nori, gerookt bruin zout en macadamianoten.
Geserveerd in een focacciabrood, vergezeld van sjalot- en kombuzeewier gearomatiseerde boter.
Het nori zeewier is een type rood zeewier dat veel voorkomt in Japan, wereldwijd bekend omdat het wordt gebruikt bij de bereiding van sushi: de hosomaki is namelijk het karakteristieke rijsthapje met een centraal ingrediënt gewikkeld in nori zeewier.
Kombu zeewier maakt deel uit van de groep bruine zeewieren, het is donkerbruin van kleur en wordt met de hand geoogst uit de wateren langs de zuidoostelijke kust van Hokkaido, Japan.
Het is commercieel verkrijgbaar in de vorm van gedroogde bladeren, die je ongeveer 20 minuten moet weken en vervolgens nog eens 20-30 minuten moet koken, of in de vorm van poeder.
Op de blog vind je andere burgers van mijn uitvinding:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 broodje
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g garnalen (gewicht van reeds schoongemaakte garnalen)
- 3 g nori zeewier (in vlokken)
- 50 g macadamianoten
- q.b. peper
- q.b. gerookt bruin zout
- 1 focacciabroodje
- q.b. extra vergine olijfolie
- 250 g geklaarde boter
- 1 blad kombu zeewier
- 1 sjalot
Stappen
Bereid de patty: meng de (schoongemaakte) garnalen, gesneden, met het nori zeewier, de peper, het gerookte bruine zout en de gehakte macadamianoten. Meng en meng goed.
Vorm de burger met behulp van een serveerring.
Plaats minstens 1 uur in de koelkast.
Voor de gearomatiseerde boter: maak de boter zacht door deze minimaal 1 uur buiten de koelkast te laten staan.
Hak de sjalot fijn.
Week de kombu zeewier ongeveer 20 minuten en kook deze vervolgens nog eens 20-30 minuten in kokend water. Laat afkoelen en hak fijn.
Voeg alle ingrediënten samen.
Smeer de boter uit op een vel huishoudfolie, rol het als een snoepje om tot een worst. Leg in de koelkast om te laten opstijven.
Bak in een pan met een beetje olie de fish burger een paar minuten aan elke kant.
Rooster het brood.
Smeer de gearomatiseerde boter.
Serveer de burger in het broodje met een royaal stuk smeltende gearomatiseerde boter bovenop.
Ik heb de producten van Roma Fine Food gebruikt: nori zeewier in vlokken, kombu zeewier in gedroogde bladeren en gerookt bruin zout.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Naast sushi, hoe kan nori zeewier nog meer worden gebruikt?
Als knapperige snack, in soepen, bij rijst, met groenten en salades.
Hoe wordt kombu zeewier in de keuken gebruikt?
Het wordt in de Japanse keuken gebruikt voor veel traditionele bereidingen zoals de dashi bouillon (met de poeder- of korrelvorm) of de misosoep.
Het kan worden gebruikt bij de bereiding van peulvruchten om ze zachter en beter verteerbaar te maken, en ook in de macrobiotische keuken.Welke andere algen zijn gemakkelijk verkrijgbaar en kunnen in de keuken worden gebruikt?
De Wakame zeewier, een andere bruine zeealgen. Het kan ook worden toegevoegd aan misosoep. Of het kan als aanvulling in salades worden geserveerd.
In Japan zijn verse wakame algen te vinden op de markten, terwijl de geëxporteerde algen gedroogd zijn.
