De Zighini, zigni of kai wat, is een populaire Eritrese en Ethiopische stoofpot op basis van vlees, tomaten, rode uien en een mix van berberekruiden.
Het vlees kan zijn van rund, lam, geit of kip en wordt meestal geserveerd op een bord met injera, een soort plat brood gemaakt van teffmeel waarvan je het recept al op de blog kunt vinden, maar het kan ook met witte rijst worden geserveerd, vaak gepaard met een puree van peulvruchten zoals bonen of linzen, en spinazie.
De stoofpotjes van vlees geserveerd met injera worden tsebhi genoemd.
In het traditionele recept wordt het vlees eerst gekookt en daarna worden de tomaten en rode uien toegevoegd.
Na een langzame kooktijd worden de kruiden toegevoegd.
Het gerecht gebruikt traditioneel een geklaarde boter genaamd T’esmi (in Eritrea) of Niter Kibbeh (in Ethiopië), wat lijkt op ghee, maar gekruid is met kruiden en specerijen.
De Italianen koloniseerden Eritrea (1882-1947) en dit beïnvloedde het gerecht. Bijvoorbeeld, het gebruik van tomaten toont de Italiaanse invloed terwijl komijn en kerrie van andere recepten de Midden-Oosterse invloed weerspiegelen.
Op de blog vind je nog een andere Ethiopische stoofpot (wat) op basis van kip:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor de berberekruidenmix:
4 middelgrote zwarte kardemommen ▢2 theelepels komijnzaad ▢2 theelepels fenegriekzaad ▢3 kruidnagels ▢10 zwarte peperkorrels ▢1 eetlepel oregano ▢½ theelepel tijm ▢½ theelepel rozemarijn ▢2 theelepels gemalen rode chilipeper ▢1 eetlepel gemalen hete paprika ▢2 theelepels gemalen koriander ▢¼ theelepel gemalen kaneel ▢een snufje gemalen nootmuskaat.
- 800 g vlees in blokjes gesneden (rund, lam, geit of kip)
- 90 g rode uien (gesneden)
- 1 teen knoflook (gehakt)
- 2 eetlepels gember (gehakt)
- 6 eetlepels geklaarde boter (t'esmi/niter kibbeh of ghee)
- 400 g tomaten
- q.b. zout
Stappen
Rooster de hele specerijen 1-2 minuten in een droge pan op laag vuur totdat ze aromatisch worden.
Maal samen met de gedroogde kruiden.
Doe in een kom en meng.
Smelt in een grote pan op middelhoog vuur 3 eetlepels niter kibbeh (of geklaarde boter), voeg de uien toe en dek af met een deksel.
Kook tot ze gecarameliseerd zijn (1-2 uur), roer en schraap de bodem van de pan met een houten lepel om te voorkomen dat het blijft plakken.
Voeg de knoflook en de gember toe en kook nog eens 10 minuten.
Voeg de resterende 3 eetlepels niter kibbeh (of ghee) toe en voeg de berberekruiden en het zout toe, kook vervolgens nog eens 10 minuten.
Voeg de gepureerde tomaten toe en kook nog eens 10 minuten.
Voeg het vlees toe en roer, dek af en laat 30 minuten (gevogelte), 60-75 minuten (geitenvlees), 40 minuten (rundvlees) of 60 minuten (lamsvlees) zachtjes koken.
Serveer op de injera met een puree van peulvruchten en spinazie, of naast witte rijst.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik zelf T’esmi (of Niter Kibbeh) maken?
Ja, je vindt het recept HIER.
Wat is het verschil tussen T’esmi (of Niter Kibbeh) en ghee?
Niter kibbeh of t’semi is gemengd met specerijen zoals komijn, koriander, kurkuma, kardemom, kaneel, of nootmuskaat. Dit geeft het een specifieke kruidige geur.
Hoe maak je injera?
Je vindt het recept op de blog: HIER.
