De Basler Läckerli zijn gekruide kerstkoekjes typisch voor het kanton Bazel, in Zwitserland.
Ze zijn een traditionele Zwitserse lekkernij typisch voor de kerstperiode.
Ze worden vooral gemaakt en geconsumeerd tijdens de kerstvakantie, maar worden het hele jaar door ook gewaardeerd als regionale specialiteit.
Het woord “Läckerli” komt uit het Bazelse dialect: lekker = “heerlijk”, met het verkleiningsachtervoegsel ‑li.
De traditionele ingrediënten zijn: tarwebloem, honing, gekonfijte citrusvruchten, amandelen, specerijen en kirsch (kersendistillaat) of citrusvruchtensap.
In mijn glutenvrije versie gebruik ik rijstmeel en maïszetmeel.
De traditionele versies vereisen dat hetdeeg wordt uitgerold, laten rusten, gebakken in een dunne laag, warm geglazuurd en vervolgens in rechthoeken gesneden terwijl het warm is.
De traditionele vorm van de Basler Läckerli is rechthoekig.
Ze worden typisch gesneden in rechthoeken van ongeveer 2×4 cm, direct na het bakken, wanneer het deeg nog warm maar net gestold is, om te voorkomen dat het breekt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 40 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Zwitserland
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 225 ml honing
- 100 g suiker
- 1/4 theelepel kruidnagelpoeder
- q.b. kaneelpoeder
- q.b. nootmuskaat
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
- 50 g gekonfijte citroenschil
- 90 g gepelde amandelen
- 60 kirsch
- 200 g rijstmeel
- 50 g glutenvrij maïszetmeel
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 50 g poedersuiker
- 30 ml kirsch
Stappen
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °C .
Verwarm in een steelpan langzaam de honing en de suiker met de specerijen (kaneel, nootmuskaat, kruidnagel) totdat de suiker oplost.
Haal van het vuur, voeg de fijngehakte gekonfijte sinaasappel- en citroenschil en de fijngehakte amandelen toe. Meng.
Voeg de kirschwasser toe.
Meng in een kom rijstmeel + maïszetmeel + bakpoeder + zout en voeg ze toe aan het warme mengsel, kneed tot je een dik en kleverig deeg krijgt.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg plat tot ongeveer 5-6 mm dikte en vorm een gelijkmatige rechthoek. Je kunt helpen met bakpapier boven en onder en een deegroller.
Laat het deeg op kamertemperatuur rusten gedurende ongeveer 2 uur voor het bakken.
Bak gedurende ongeveer 15-20 minuten totdat de randen beginnen te kleuren.
Bereid het glazuur: meng poedersuiker met kirschwasser of citroen/sap tot een vloeibare consistentie.
Bestrijk het hete rechthoek met het glazuur. Snijd terwijl het nog warm is in rechthoeken van ongeveer 5 x 3 cm .
Laat volledig afkoelen. Bewaar de Läckerli in een luchtdichte container: ze verbeteren na een paar dagen rusten. [
Bewaring:
In luchtdichte container kunnen ze tot 2 maanden meegaan en verbeteren ze in smaak en textuur in de loop van de tijd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Bevat de traditionele versie van Basler Läckerli alleen amandelen of een combinatie van amandelen en hazelnoten?
De traditionele versie van Basler Läckerli bevat alleen amandelen, meestal ongepeld en grof gehakt.
De toevoeging van hazelnoten komt alleen voor in enkele moderne of regionale varianten, maar maakt geen deel uit van het originele recept uit Bazel.Als ik de Kirsch wil vervangen door een andere likeur?
In de Basler Läckerli wordt traditioneel Kirsch gebruikt, vooral in de originele versie uit Bazel.
De Kirsch (of Kirschwasser) is een heldere kersenbrandewijn, zeer typisch voor Zwitserland, vooral in het Duitstalige deel. Het geeft een delicate en fruitige alcoholische toets, zonder de smaak van het koekje te verzwaren, en wordt beschouwd als een integraal onderdeel van het klassieke recept.
Niet alle versies gebruiken het (vooral commerciële of kindvriendelijke), maar in traditionele ambachtelijke en huisgemaakte bereidingen is Kirsch bijna altijd aanwezig.
Als je het wilt vervangen, kun je kiezen voor een likeur met fruitige of aromatische tonen, zonder het profiel van de Basler Läckerli te veranderen.
Hier zijn enkele alternatieven:
1. Donkere rum – geeft een warme en kruidige toets, perfect met de honing en kruiden.
2. Zachte grappa – neutraal maar met een vergelijkbare alcoholische toets.
3. Amaretto – voor een amandelsmaak die goed past, maar het recept iets verandert.
4. Sinaasappel- of appelsap – als je de alcohol wilt vermijden, maar wel vochtigheid wilt behouden.Wat zijn de andere regionale versies van Läckerli?
Er zijn andere regionale versies van “Läckerli”, hoewel ze minder bekend en minder gedefinieerd zijn dan de beroemde Basler Läckerli:
Berner Läckerli (Bern)
• Vergelijkbaar maar:
Fijner deeg.
Meer hazelnoten dan amandelen.
Lichtjes andere textuur.
Appenzeller Läckerli
• Afgeleid van het deeg van de Biber (typisch gevuld gebak):
Met honing, specerijen, melk en zacht deeg.
Meer vergelijkbaar met peperkoek.
Zürcher Läckerli (Zürich)
• Op basis van marsepein, soms gekleurd.
• Meer vergelijkbaar met kleine snoepgoedjes.
De Basler Läckerli blijft de “officiële” en meest traditionele versie, terwijl dit zeldzamere regionale variaties of lokale interpretaties zijn.
