CASATIELLO ZOET NAPOLITAANS met criscito, origineel paasrecept van oma voor het ontbijt of als tussendoortje, typisch zoet van Monte di Procida, van de Phlegraeïsche velden.
De Casatiello Zoet Napolitaans met criscito is een authentieke lekkernij uit de Napolitaanse paastraditie. Oorspronkelijk uit Monte di Procida, een dorp in de Phlegraeïsche velden, roept dit zoete gerecht de boerenwortels en de culinaire kunst op die van generatie op generatie is doorgegeven.
Het verhaal gaat terug in de tijd, toen grootmoeders dit zoete met liefde en toewijding maakten en geheimen en keukentradities van moeder op dochter doorgaven. Hoewel het minder bekend is dan zijn hartige tegenhanger, blijft de Casatiello Zoet een lekkernij om bij elke gelegenheid van te genieten, vooral bij het ontbijt.
De textuur is uniek: een compacte en stevige kruim, verrijkt door het criscito dat een krokant en onweerstaanbaar accent geeft. Na enkele dagen wordt de smaak nog rijker en steeds uitnodigender. Opgelopen met een suikerglazuur dat hem nog verleidelijker maakt, is de Casatiello Zoet een waar genot voor de smaakpapillen.
Je kunt het op verschillende manieren eten: gedoopt in melk voor een voedzaam ontbijt of gewoon alleen voor een smakelijke pauze gedurende de dag.
De casatiello van Monte is een zoet van oude oorsprong en mag niet verward worden met de pigna casertana di Pasqua HIER, vergelijkbaar maar verschillend in ingrediënten en bereiding.
Volg me vandaag in de keuken, er staat een casatiello zoet Napolitaans op het menu.
Gepubliceerd 04/03/2013 18:03
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8-10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 382,27 (Kcal)
- Koolhydraten 61,15 (g) waarvan suikers 32,36 (g)
- Eiwitten 8,32 (g)
- Vet 11,68 (g) waarvan verzadigd 4,63 (g)waarvan onverzadigd 6,41 (g)
- Vezels 1,01 (g)
- Natrium 78,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem type 00
- 4 eieren
- 250 g suiker
- 100 g pasta madre (of criscito)
- 1 sinaasappelsap
- 1 bicchierino Strega likeur
- 1 cucchiaino gemalen kaneel
- 125 g reuzel
- 4 eieren (optioneel)
- 1 eiwit
- 125 g poedersuiker
- 2 druppels citroensap
- naar smaak glazuurstrooisel (diavulilli)
Stappen
P.S. de oude casatiello wordt gemaakt met het criscito dat anders is dan de zuurdesem (pasta madre), het criscito is een soort voorstarter die drie keer wordt ververst; je kunt het zien HIER. Uiteraard kun je ook de zuurdesem HIER gebruiken.
Aanvullende opmerking 28/02/21 Ik kneed met de hand; het deeg van de casatiello moet met de rechterhand “geslagen” worden. Je kunt een keukenrobot gebruiken, maar zelfs toen ik er vijf per dag maakte, heb ik ze altijd met de hand bewerkt.
Met het criscito volgt het zoete de regel van 3: 3 dagen voor de starter (criscito), 3 dagen voor het deeg en 3 dagen voor het rijzen; met zuurdesem worden de dagen teruggebracht tot 6-7.
Het criscito, de starter, moet 2 dagen eerder worden voorbereid; op de derde dag kan het voor de casatiello worden gebruikt.
De avond tevoren giet je de zuurdesem of het criscito, een ei, een eetlepel bloem en een eetlepel suiker in een kom, roer en laat een nacht rusten; het mengsel wordt romig, vloeibaar.
De volgende dag, na 24 uur, herhaal je de handeling: voeg aan het mengsel dezelfde ingrediënten toe, dus een ei, een eetlepel suiker en een eetlepel bloem, roer opnieuw, sluit af en laat weer rusten.
Na 12 uur voeg je de rest van de bloem, de suiker en de reuzel toe, de andere twee eieren, de aroma’s en ga je door met kneden, met de hand of met een keukenrobot.
Werk het deeg door het met de rechterhand te kloppen; het wordt zacht en erg plakkerig. Natuurlijk kun je, als je dat liever hebt, een planetmixer gebruiken.
Vet een bakvorm in met reuzel, niet met bloem, en vul die met het deeg; als je wilt kun je de 4 eieren toevoegen, heel, rauw en met de schaal erin (ik doe dat niet).
Bedek met folie en een deken en laat op een warme plaats rusten tot het deeg bijna tot de rand van de vorm is gekomen.
Gewoonlijk rijst het na 2-3 dagen met zuurdesem; met criscito zou het op de derde dag gebakken moeten worden, maar door klimatologische variaties kan het langzamer rijzen; in ieder geval moet je op de vierde dag bakken.
Na de rijstijd bak je in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur, statische stand; vermijd hetelucht, dat droogt te veel uit. Doe een priktest met een spies op meerdere plaatsen voordat je uit de oven haalt.
Als je de baktijd verlengt, verlaag dan de temperatuur en dek af met aluminiumfolie; haal daarna uit de oven en laat afkoelen.
Klop het eiwit stijf, voeg de poedersuiker en een paar druppels citroensap toe, meng goed en bedek daarna de casatiello en decoreer met gekleurde strooisels.
Dit zoete is lekkerder na een paar dagen en blijft ook een paar weken goed; houd er rekening mee dat het, zodra het is gerezen, gebakken moet worden.
Bon appétit
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterretjes onderaan het artikel. DANKJE!
De casatiello Napolitaans is een eenvoudig en “arm” zoet, bestaande uit bloem, suiker, eieren, gist en aroma’s en blijft lange tijd goed, heerlijk in melk.
Deze CASATIELLO NAPOLITAANS van 2013 is na Kerst gemaakt; ik heb het laten rijzen tot het verdubbelde en dat duurde bijna 15 dagen.
AANVULLENDE OPMERKING 14/04/22 dit jaar rees de casatiello meteen; de dag na de laatste bereiding moest ik bakken, hij was in minder dan 24 uur gerezen.
Je kunt ook kiezen voor bakkersgist, maar dat is niet hetzelfde.
Je kunt ook naar je vertrouwde bakker gaan om wat zuurdesem (pasta madre) te vragen of beter gezegd een soort opstartdeeg of oude zuurdesem.
Ik heb er heel veel gemaakt, in 2019 ongeveer 15; mijn vader vond ze ook erg lekker; in 2020 heb ik er 10-11 gemaakt; hoe dan ook, ze waren allemaal uitstekend en je kunt ze aan het einde van de video zien.
LET OP IN DE VIDEO HEB IK 12 UUR RUST AANGEGEVEN, HET ZIJN 24 UUR
24 uur eerste rust, tweede rust 24 uur (hetzelfde als de eerste dag) en daarna, na 12 uur, voeg je alle andere ingrediënten toe.
Casatiello zoet Napolitaans origineel oud recept van oma
P.s. je kunt gerust wat extra kaneel toevoegen, maar onthoud dat het zoet dan donkerder wordt; dat valt niet bij iedereen in de smaak.
Bij ons thuis geeft mijn man de voorkeur aan criscito, mijn dochter aan zuurdesem; mijn zoon maakt het niets uit, dus maak ik beide versies; ten minste 5 casatielli zijn voor hen.
De casatiello is ontstaan uit de behoefte van boeren om de eieren op te gebruiken die de kippen in overvloed legden; de meest handige en smakelijke methode was een zoet voor het ontbijt.
Zo ontstond een soort gerezen paasbrood dat hele eieren bevatte, symbool van de wedergeboorte van Christus.
Casatiello zoet Napolitaans
Nieuw: abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN SCHAKEL MELDINGEN IN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Vragen en antwoorden) Casatiello zoet Napolitaans
Wat is de Casatiello Zoet Napolitaans?
De Casatiello Zoet Napolitaans is een zoete cake op basis van gerezen deeg die ingrediënten bevat zoals eieren, bloem, suiker en reuzel.
Wat zijn de belangrijkste ingrediënten?
De belangrijkste ingrediënten zijn onder andere bloem, gist, eieren, suiker en reuzel.
Hoe wordt de Casatiello bereid?
De bereiding van de Casatiello omvat het maken van een gerezen deeg, traditioneel met de hand bereid maar een keukenrobot kan ook worden gebruikt.
Wanneer wordt de Casatiello Zoet traditioneel gegeten?
De Casatiello Zoet wordt vaak geassocieerd met de paasvieringen in Napels, vooral met Paasmaandag en Pasen.
Hoe wordt de Casatiello Zoet geserveerd?
Gewoonlijk wordt het in plakken gesneden en elke plak kan worden geserveerd met koffie of zoete wijn, afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
Hoe kan ik het criscito vervangen?
Je kunt zuurdesem (pasta madre) of licoli gebruiken; ik raad bakkersgist niet aan.
